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Gastronodicas | Com Bianca Teixeira

Podcast sobre gastronomia, apresentado por Bianca Teixeira. Acompanhe entrevistas com os melhores chefs do Rio de Janeiro e as novidades gastronômicas.

Actualizado: 2026-08-29

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episodios

Entrevista com Rubens Gonçalo (Restaurante Skylab)
6 sept 2025, 19:00 · 57 min
Nesta edição, o Gastronodicas recebe Rubens Gonçalo, chef maranhense radicado no Rio de Janeiro, referência da gastronomia brasileira contemporânea. Pesquisador de ingredientes nativos, ele valoriza a cultura alimentar do país em cada criação. Com mais de 20 anos de experiência e passagem por países como Espanha, México e Peru, Rubens comanda a cozinha e a gestão de A&B do Rio Othon Palace Copacabana, no restaurante Skylab, onde une técnica, criatividade e raízes nordestinas em menus autorais. Participou de programas como The Taste Brasil (GNT) e Top Chef Brasil, além de desenvolver os métodos S.A.G.U e C.R.I.A.R para gestão e criação gastronômica. Adepto da sazonalidade e de ingredientes locais, ele trabalha com pequenos produtores para valorizar sabores autênticos do Brasil, sempre com um toque contemporâneo. Confira esse bate-papo saboroso com a jornalista Bianca Teixeira.
Entrevista com Patrick Szklarz (Jappa da Quitanda)
1 sept 2025, 19:15 · 52 min
Nesta edição, o Gastronodicas mergulha no universo vibrante e contemporâneo do Jappa da Quitanda, um dos queridinhos da cena gastronômica carioca e agora também presente em São Paulo. Bianca Teixeira bate um papo com Patrick Szklarz, um dos três amigos de infância que trocaram o mundo corporativo pelo sonho de empreender e criaram uma marca que conquistou o paladar dos apaixonados por culinária japonesa. Patrick conta como nasceu a primeira unidade na Rua da Quitanda, no Centro do Rio, e como o sucesso do buffet de almoço deu origem a um conceito de rodízio premium com cara de à la carte. O papo percorre a rápida expansão da marca, que hoje soma seis unidades — incluindo a flagship no BarraShopping, a charmosa casa de Ipanema e a recém-inaugurada loja no Shopping Anália Franco, em São Paulo — e revela os bastidores do rebranding que marcou o ano de 2025. Com um cardápio criativo, jovem e autoral, o Jappa é conhecido por unir tradição japonesa a toques ousados: do tataki de salmão com brie e geleia de pêra trufada ao inusitado KFC do Jappa, passando por rolls como o EsPPlêndido de Camarão Crocante e o PPhenomeno Roll Atum. Patrick também fala sobre a curadoria do menu à la carte, que inclui desde opções low carb assinadas por nutricionista até criações vegetarianas cheias de sabor. O episódio ainda traz curiosidades sobre o significado dos dois “P”s do nome, o cuidado com a experiência em cada detalhe e o espírito inovador que transforma cada unidade do Jappa em um ponto de encontro moderno, descomplicado e, acima de tudo, delicioso. Um papo saboroso, jovem e cheio de boas histórias — só no Gastronodicas.
Entrevista com Antônio Saraiva e Honório Oliveira (Churrascaria Palace)
30 may 2025, 19:00 · 57 min
Nesta edição, o Gastronodicas embarca em um dos templos da gastronomia carioca: a Churrascaria Palace, um verdadeiro patrimônio cultural do Rio de Janeiro, com quase 75 anos de história. Bianca Teixeira conversa com Antônio José Saraiva, neto do fundador e atual responsável por manter viva a tradição da casa que é referência mundial, figurando entre os 150 restaurantes mais lendários do planeta segundo o Taste Atlas. Antônio compartilha histórias fascinantes sobre a fundação do restaurante, a filosofia de não expandir a marca — "restaurante tem alma e alma não se duplica" — e os segredos que fazem da Palace um ícone inconfundível de Copacabana: o rodízio com mais de 40 cortes, o bufê impecável, a carta de vinhos de excelência e, claro, o ambiente art déco, com um toque irreverente de bossa nova. Também participa do bate-papo o chef-executivo Honório Oliveira, que há nove anos comanda a cozinha da Palace com maestria. Carioca, formado em gastronomia e hotelaria, com vasta experiência no setor e passagens por casas como Gula Gula, Applebee's e Outback, Honório revela como cria os pratos e seleciona os ingredientes — sempre prestigiando pequenos produtores nacionais. Ele fala também sobre os cortes mais emblemáticos da casa, como o exclusivo porco preto brazuca, o timo bovino (molleja), a famosa Picanha Borboleta e o irresistível cowboy steak. Um papo saboroso e cheio de histórias é só no Gastronodicas.
Entrevista com Alexandre Henriques (Bar de Sto António)
8 abr 2025, 20:00 · 59 min
O chef Alexandre Henriques é o convidado do Gastronodicas, apresentado pela jornalista Bianca Teixeira. Nesta entrevista, ele compartilha detalhes de sua trajetória na gastronomia, desde os primeiros passos ao lado da mãe, Dona Henriqueta, na Gruta de Santo António, em Niterói, até a realização do sonho de abrir o Bar de Sto António, no Leblon. Com uma linguagem descontraída e cheia de sabor, Alexandre fala sobre a missão de manter viva a tradição da culinária portuguesa em pratos como o bolinho de bacalhau com queijo Serra da Estrela, o Bacalhau do Chef e a famosa rabanada com sorvete. Ele também comenta a curadoria da carta de vinhos e drinques do novo bar, e como buscou unir a excelência dos sabores da “terrinha” à alma leve e carioca do novo espaço. Uma conversa saborosa e inspiradora, conduzida por Bianca Teixeira, para quem ama boa comida, histórias de família e paixão pela cozinha.
Entrevista com Caio Silva e Luis Felipe Marotti (Roxy Dinner Show)
24 ene 2025, 21:03 · 1h 3m
Gastronodicas convida o Roxy Dinner Show, representado pelo chefe Caio Silva e o diretor-executivo Luis Felipe Marotti. Caio Silva é um chef brasileiro natural de Santos, com mais de 15 anos de experiência no exigente setor de Alimentos e Bebidas. Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi em São Paulo, Caio complementou sua formação na prestigiada Les Roches School of Hotel Management, na Espanha, onde se especializou em Culinária Mediterrânea. Ele também possui uma pós-graduação em Gestão de Alimentos e Bebidas pelo SENAC, trazendo uma base sólida para aliar a execução técnica à administração de operações gastronômicas. Ao longo de sua carreira, Caio trabalhou em alguns dos mais renomados estabelecimentos no Brasil e no exterior, ganhando uma visão global da alta gastronomia. Ele fez parte da equipe do Waldorf Astoria em New Orleans, adquiriu expertise em restaurantes icônicos de São Paulo, como o premiado D.O.M. e o La Mar Cebicheria Peruana, e contribuiu para operações internacionais como a Costa Cruzeiros na Itália e o Hilton Hotel em Orlando. Essa experiência internacional não apenas expandiu sua habilidade técnica como também fortaleceu seu olhar refinado para a gestão de grandes operações de cozinha. Com uma carreira marcada pela versatilidade e pelo domínio de múltiplas cozinhas e culturas, Caio também atuou em outros espaços de destaque, como o Campo Bahia Villas & Spa e o Banzé Restaurante na Bahia, e desempenhou papel essencial na inauguração do Hilton Santa Marta, na Colômbia. Sua atuação em forças-tarefas de alto padrão abrangeu ainda o Hilton Garden Inn em Montevidéu e o Hilton Conference Center em Trinidad, demonstrando seu talento em adaptar-se a diferentes ambientes e superar desafios complexos. Hoje, como chef Executivo do Roxy Dinner Show, em Copacabana, Caio Silva combina sofisticação culinária com entretenimento de alto nível. O menu para o Roxy Dinner Show reflete uma perfeita harmonia entre técnicas clássicas e influências contemporâneas, resultando em uma experiência gastronômica que complementa o espetáculo cultural, elevando a noite dos visitantes a um novo patamar de refinamento e inovação. Luis Felipe Marotti é um profissional com vasto conhecimento no segmento de alimentos e bebidas, com especialização no ramo hoteleiro. Com passagens por grandes empresas do setor, como Hilton e Accor, Marotti desenvolveu habilidades em áreas chave, como o desenvolvimento de novos conceitos, elaboração de menus e precificação, otimização de processos, estratégias de branding e gestão de reformas estruturais. Sua abordagem é orientada para o sucesso do negócio, acompanhando cada etapa do processo, desde o planejamento inicial até a execução operacional. Sempre atento às tendências emergentes no mercado e ao comportamento do consumidor, ele possui uma visão estratégica e inovadora. Atualmente, ocupa o cargo de diretor de operações do Roxy Dinner Show, onde continua a aplicar sua experiência para criar experiências únicas e de alto nível.
Entrevista com Flávia Quaresma - Especial de Natal
23 dic 2024, 21:53 · 1h 3m
A chef Flávia Quaresma é a convidada do Gastronodicas - Especial de Natal. Ela é uma referência na gastronomia brasileira, com uma carreira marcada por importantes realizações em diversos campos, que vão desde sua formação acadêmica em instituições renomadas até sua atuação em projetos de grande impacto. Formada com o Grand Diplôme da École Le Cordon Bleu em Paris, ela também possui especializações na École Lenôtre, Bellouet Conseil e INBP. Além disso, teve passagens por restaurantes de renome internacional, como Lapérouse e La Bute Chaillot (do Chef Guy Savoy) em Paris, Keren em Tel Aviv e Los Irabien na Cidade do México. Flávia foi proprietária do premiado Carême Bistrô e atuou como consultora na criação de projetos gastronômicos, como o restaurante Eça, no Rio de Janeiro, dentro da loja H. Stern, e o café e restaurante Fazenda Culinária, no Museu do Amanhã. Em 2018, também foi responsável pela inauguração do Café Íris, no Palacete Lineu de Paula Machado, no bairro de Botafogo, no Rio de Janeiro. Além de sua atuação em restaurantes e consultorias, Flávia ganhou notoriedade como autora de livros e apresentadora de programas de TV. Entre suas produções estão os livros "Saboreando Mudanças: O Poder Terapêutico dos Alimentos" e "Saúde em Jogo", além de contribuições em outras publicações, como "Artes de Cozinha" e "Azeite de Oliva: Olivicultura & Gastronomia". Na TV, ela apresentou programas como "Armazém 41", "Flávia Quaresma Especial" e, junto com o chef Alex Atala, o programa "Mesa pra Dois" no canal GNT. No cenário digital, Flávia se reinventou e, em 2022, lançou a plataforma "A Cozinha é pra Todos", oferecendo aulas ao vivo todas as terças-feiras, abordando diversos temas da gastronomia. O sucesso dessa iniciativa levou à criação do Clube da Flávia, um clube de assinatura exclusivo para seus seguidores. Os membros do clube têm acesso a aulas semanais inéditas, um vasto conteúdo de receitas e dicas, grupos de interação no WhatsApp, um Instagram fechado, acesso a fornecedores selecionados e sorteios exclusivos, além de diversos outros benefícios. Com sua presença marcante em eventos gastronômicos, feiras, congressos e como palestrante, Flávia continua a espalhar seu conhecimento e amor pela gastronomia, seja em território nacional ou internacional. Seu trabalho transcende os limites da cozinha, tornando a gastronomia uma ferramenta de transformação, educação e prazer.
Entrevista com Adriano Amarante (João Padeiro)
18 nov 2024, 21:04 · 49 min
Adriano Amarante é sócio e um dos fundadores da padaria João Padeiro, que ocupa uma portinha na badalada Rua Arnaldo Quintela, em Botafogo. De lá saem uma variedade de pães de longa fermentação, croissants e outras delícias preparadas pelo padeiro e um dos sócios da marca Adriano Amarante. Criada em 2019, a João Padeiro se prepara para abrir em breve uma mega loja no Jardim Oceânico, na Barra da Tijuca. Adriano Amarante é formado em turismo e hotelaria pela Universidade Estácio de Sá, e fez formação em padeiro pela France Panificação em São Paulo, com o chef Jean Jacob. Ainda aprimorou sua técnica na França, no CFAMA de Haute-Saône, em Vesoul na França, ao lado do chef Sébastian Chevallier. No Brasil, entre 2004 e 2015 foi sócio da Padaria Zona Zen em São Conrado. Em 2019, ao lado de outros sócio, inaugurou a João Padeiro, que já levou prêmio de Melhor Pão pela Veja Rio em 2021 e 2022, e de Melhor Pão Chef dos Chefs em 2023.
Dia das Crianças com o chef Felipe Appia
11 oct 2024, 19:00 · 48 min
O chef Felipe Appia é o convidado do Gastronodicas. O mestre-confeiteiro, conhecido como Willy Wonka brasileiro, é responsável por levar uma explosão de cores, camadas, confeitos e muito sabor ao restaurante ao Grupo BestFork, que tem à frente o restaurateur Marcelo Torres. As mirabolantes sobremesas do grupo, chegaram recentemente também ao NewYorkCityCenter, no Nolita Roastery, onde o Appia ganhou sua Fantástica Fábrica de doces, uma sala especial e lúdica aonde seus bolos e doces são fabricados. O que as sobremesas tridimensionais e super instagramáveis de Appia têm de coloridas e chamativas o que têm de deliciosas. Com quase 10 anos de carreira, o chef patisserie já foi premiado como "Melhor Francês - Veja e Época 2015", "Michelin Guide - 1 estrela Laguiole 2016", "Melhor doce Barra Globo 2019" e indicado a melhor patisserie pela revista Época 2017. Appia se formou em 2015 no curso de Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, na época com a chancela de treinamento da Alain Ducasse Formation (ADF), e teve passagens cozinhas como Roberta Sudbrack, Laguiole, Brasserie Lapeyre, Hippopotamus, Nolita Oven&Bar, Yusha. Nesta edição do vídeocast com a jornalista Bianca Teixeira, Felipe Appia fala sobre uma aula de confeitaria especial para pequenos chefs no Dia das Crianças, no Nolita Roastery. A Fantástica Fábrica de Doces do Nolita terá aulas exclusivas para crianças de 6 a 12 anos, com duração de 30 minutos e acontecerão nos dias 8 e 15 de outubro, às 18h30. Após a aula, todos os participantes poderão desfrutar de um hambúrguer e soft drink no restaurante do Nolita Roastery, incluídos no valor da inscrição, que é de R$ 96,00. As vagas são limitadas, e as inscrições podem ser feitas diretamente com o restaurante.
2ª Expo Le Cordon Bleu
20 sept 2024, 18:59 · 46 min
O campus carioca da maior escola de gastronomia do mundo abre suas portas no sábado, 28 de setembro, para receber grandes chefs da cidade, que ministrarão 15 aulas imperdíveis, nas cozinhas do Instituto. Além de cerca de 40 stands vendendo quitutes de chefs e restaurantes renomados. O 2ª Expo Le Cordon Bleu, evento totalmente voltado para exaltar a gastronomia, acontece das 10 às 19 horas, em Botafogo, na sede da escola, e espera receber mais de 3.000 pessoas. Danilo Parah (Maska e Rudá), Flavia Quaresma, João Diamante, Paula Prandini (Empório Jardim), Tati Lund (.Org), David Mansoud, Ana Carolina Garcia (Càm O'n Thai Food) e Lucio Vieira (Lilia) serão alguns dos responsáveis pelas aulas demonstrativas com degustação do dia, que conta ainda com os head chefs da escola Philippe Brye, Yann Kamps e o chef Pablo Peralta, responsáveis por três aulas práticas nas cozinhas. Para as crianças, o chef confeiteiro Felipe Appia, do Nolita, vai preparar uma aula especial com parte prática. Além dos stands de chefs e restaurantes renomados como Rafael Cavalieri (TT Burguer) Gajos D'Ouro, Absurda Confeitaria, Andrea Tinoco (Pato com Laranja), Roland Villard, David Mansaud, Daniel Biron (Teva), Marcelo Malta (Malta), Dandara Batista, Marcelo Barcellos (Barsa), Roberta Ciasca (Brota) e o Sebastian Bar com Ricardo Rebelo (além de alguns já citados acima), também haverá 18 alunos e ex-alunos selecionados que estarão na feira com suas receitas exclusivas. Para tornar o evento ainda mais carioca, o supermercado mais amado do Rio, o supermercado Zona Sul, é novamente o patrocinador oficial da Expo LCB e responsável pelos insumos frescos e de qualidade utilizados nas aulas. A marca também leva seus experts e promove aulas com alguns deles: Lorena Abreu, Marcelo Scofano, Carlos Ohata e Christophe Lidy.
Entrevista a chef Luisa Veiga e a mixologista Jéssica Sanchez (Casa Horto)
6 sept 2024, 19:00 · 56 min
A chef Luisa Veiga e a mixologista Jéssica Sanchez são as convidadas do Gastronodicas. Neste epísódio o destaque vai para a Casa Horto, um empreendimento gastronômico localizado em um casarão histórico de 1839, no coração do Jardim Botânico, no Rio de Janeiro. Com um conceito que harmoniza a alta gastronomia com a preservação da história e integração à natureza, o espaço oferece uma experiência singular e sofisticada. O espaço abriga quatro operações culinárias distintas, distribuídas em dois andares, cada uma liderada por chefs renomados, como Adair Herrera e Luisa Veiga, que oferecem menus variados e refinados, acompanhados por coquetelaria autoral e inovadora, assinada por Jéssica Sanchez. Além da experiência gastronômica, o projeto arquitetônico da Casa Horto, liderado por João Uchôa e com interiores de Vanessa Borges, é cuidadosamente integrado ao entorno natural, valorizando a história e a cultura do local. Com mobiliário de madeira e paisagismo que complementam a estrutura, a Casa Horto se posiciona como um marco na cena gastronômica carioca.
Entrevista com o chef Gabriel Nigro
23 ago 2024, 21:19 · 59 min
O chef Gabriel Nigro é o convidado do Gastronodicas. Ele é graduado em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá/Alain Ducasse Formation e se destaca na gastronomia com foco nas mídias sociais. Nascido em São Paulo e radicado no subúrbio carioca, ele é um criador de conteúdo com mais de 70 mil seguidores no Instagram, onde ensina receitas práticas e acessíveis para todos os bolsos, através do perfil @chefgabrielnigro. Durante sua carreira, Gabriel adquiriu uma vasta experiência prática em diversos segmentos do food service. Trabalhou em restaurantes, bares, hotéis, casas noturnas, quiosques de praia, buffets e centros de convenções. Seus últimos trabalhos incluem: Bobô Bar: Chef e Restaurateur, FEU: Chef e MasterChef Brasil nas Nuvens: Chef da cozinha e responsável pelos eventos do Deck Bar. Gabriel também teve a oportunidade de chefiar grandes eventos, como o Rio+20, e servir uma família real durante as Olimpíadas do Rio. No Deck Bar, ele atendeu 750 pessoas em uma área de 1.600m². Atualmente, além de criar conteúdo para marcas nas redes sociais e ministrar palestras, Gabriel dedica-se a consultorias de curto prazo. Com mais de 10 anos de experiência, ele foca em resolver problemas e otimizar empreendimentos gastronômicos em pouco tempo.
Chefs na Praça: samba e gastronomia em Ipanema
9 ago 2024, 21:52 · 46 min
Os chefs Elia Schramm e Patrick Szklarz são os convidados do Gastronodicas. Nos dias 10 e 11 de agosto, a Praça Nossa Senhora da Paz, em Ipanema, será palco do evento Chefs na Praça com curadoria do comandante do Babbo e Si-Chou, e do Jappa da Quitanda. Além dos curadores, Thomas Troisgros, do Toto, Bruno Katz, do Nosso e Fernando Kaplan, do Venga! e So_lo café, estão entre os participantes - cada um vai levar até cinco receitas que variam de R$ 30,00 a R$ 50,00. O grupo Cozinha Arrumada, que apresenta o melhor do samba, homenageando os grandes mestres do gênero, ao mesmo tempo em que demonstra a incrível capacidade criativa da nova geração de sambistas; e a roda de samba Sambotica que promete proporcionar uma experiência única, envolvendo os espectadores em uma atmosfera de alegria e celebração, se apresentam no sábado e no domingo, respectivamente, sempre às 18h e dão o tom da roda de samba raiz do jeito que o carioca gosta com muita música boa. Patrick selecionou cinco pratos do Jappa da Quitanda para o evento: Haru Tuna Foie Gras, um delicioso harumaki de Atum Foie Gras, Teriyaki, Gergelim e Cebolinha; o famoso Coral Tataki, corte gordo do salmão, levemente maçaricado com azeite trufado, cream cheese, flor de sal e nosso tuili, o Oishi Tuna, maravilhoso Tartar de Atum com um creme de cogumelos trufado brulêé, tarê de lichia, massago orange e black, cebolinha, o PPhenomeno - roll de Salmão envolto em crosta de flocos de arroz, coroado por tartare de salmão temperado com azeite de trufas e ovas de massago. Pra a sobremesa o delicioso Vulcano Cake, bolo mole com recheio de brigadeiro belga e calda quente de Nutella. Já Elia vai levar alguns clássicos dos seus restaurantes como o bao com barriga de porco laqueada, picles de pepino e molho agridoce e oArroz frito de camarão com legumes, óleo de gergelim e cebolinha, do Si-Chou; e Canoli de camarão com aioli de limão, maçã verde, cebola roxa e pistache tostado e o Gnocchi doratti com molho de cogumelos trufados e granapadano, do Babbo. Segundo Patrick, o "Chefs na Praça" nada mais é do que uma celebração da gastronomia de Ipanema, que se transformou no maior polo de restaurantes do Rio. Queremos unir a comunidade e convidar a todos para curtirem pratos incríveis (e, agora, mais que nunca acessíveis) com muita música, bons drinks e toda atmosfera leve que a Praça Nossa Senhora da Paz tem a oferecer. Vai ser a primeira edição de muitas! #Gastronomia #Culinária #RiodeJaneiro #Chefs#GastronomiaBrasileira #BandNewsFM Inscreva-se no canal e não deixe de comentar. 💬 Participe da programação pelo WhatsApp: 21 99902-6970 📞 Telefone da redação: 21 2542-2132 ⌨️ Entre no nosso site: http://www.bandnewsfmrio.com.br 🟣 https://www.instagram.com/bandnewsfmrio🔵 https://facebook.com/bandnewsfmrio⚫ https://twitter.com/bandnewsfmrio🟠 https://www.tiktok.com/@bandnewsfmrio
Entrevista com a família Mohamed (Bar do Elias)
2 ago 2024, 20:13 · 49 min
A família Mohamed é a convidada do Gastronodicas. A história deles no Rio teve início nos anos 40, com a chegada a matriarca Mariam Mahumd Blau ao Brasil, ao lado do seu marido Iahia Ibrahim Mohamed. Criaram quatro filhos: José, Elias, Hassan e Sada, todos dentro dos costumes da cultura árabe. Em 1993 inauguraram o Bar do Elias, no Centro, em uma emblemática loja na Evaristo da Veiga, que segue em pleno funcionamento até hoje, sob o comando familiar. O Bar do Elias foi responsável por trazer para o Rio o conceito do buffet a quilo, especializado em gastronomia árabe. Em 2009 veio a segunda casa, na Lapa, na Rua do Lavradio, também apenas com o sistema de “self-service”. Em 2017 inauguraram a primeira unidade na Zona Sul, no Flamengo, com uma proposta mais ampla: além do tradicional serviço de comida a quilo, a casa começou a oferecer o menu a lá carte e estendeu o atendimento para a noite, com happy hour e uma loja externa de salgados árabes. Na Tijuca, o mesmo formato ganhou vida na Rua Soriano de Souza, em 2023. A casa de Botafogo, no início da São Clemente, abriu no formato tradicional exclusivo de buffet em 2019. Hoje o Bar do Elias opera cinco casas, via de regra, sempre tem alguém da família coordenando cada uma delas.
Entrevista com o chef Christiano Ramalho (Bistrô da Casa)
21 jun 2024, 18:25 · 1h 14m
Christiano Ramalho é o convidado do Gastronodicas. Ele é chef e sócio do Bistrô da Casa, na Casa da Glória desde 2020. Formado em 2006 pela Universidade Estácio de Sá, Christiano trabalhou e estagiou com a chef Roberta Sudbrack entre 2006 e 2007. Neste mesmo ano, entrou no Grupo Troisgros, e de 2008 a 2015 foi chef de dois restaurantes do Grupo, o 66 Bistrô e a CT Trattorie. Durante esse período estagiou na renomada Maison Troisgros, um dos mais antigos 3 estrelas Michelin, em Roanne, na França. Em 2015 montou o seu próprio catering, nascia assim o Chezamis Buffet. Dois anos e meio após aberto, com um trabalho consolidado, em 2017 Ramalho ocupou o cargo de chef-executivo do Grupo Carandaí, que compreende o Lorenzo Bistrô e a Casa Carandaí por dois anos. Desde 2020, Christiano é chef e sócio do Bistrô da Casa, na Casa da Glória. Além das experiências, o chef também tem diversos cursos: MBA em Gestão de Pessoa pela USP, Relações humanas e Liderança, Dale Carnegie Course (DCC), Pós-graduação em Gestão de Restaurante, Estácio de Sá, Gestão de restaurante IBMEC (prof. Fernando Sá), Cozimento a Vácuo Escola Laurent Suaudeau - SP, Fermentação e Embutidos.
Entrevista com Breno Cruz (Gastronomia Preta) e a chef Vanessa Rocha (Maria e o Boi)
14 jun 2024, 19:35 · 53 min
Breno Cruz do Gastronomia Preta e a chef Vanessa Rocha do Maria e o Boi são os convidados do Gastronodicas. Ele é pós-doutor em Comunicação e professor do bacharelado em Gastronomia da UFRJ. Conhecido como Preto Gourmet nas redes sociais tem como principal causa a questão racial na Gastronomia. Por isso, criou o Prêmio Gastronomia Preta em 2022; o Festival Gastronomia Preta em 2023 e Arraiá Gastronomia Preta em 2024. É, incansavelmente, um sonhador que acredita num mundo menos desigual para os grupos minoritários. Vanessa é chef por trás do conceituado restaurante de carnes com valorização da comida brasileira em Ipanema - o Maria e o Boi. Duas vezes recomendado pelo Guia Michelin (2020 e 2024), a casa traz consigo a personalidade da chef Vanessa que resgata suas memórias afetivas na gastronomia por meio da sua ancestralidade. Nesta quinta-feira (13), começou a fase final do programa Vida de Merendeira no Sabor & Arte, do Grupo Bandeirantes. E Breno é um dos jurados da fase final do programa (fase de estúdio onde ocorrem as provas).
Entrevista com o chef Michele Petenzi (Alloro al Miramar)
7 jun 2024, 18:58 · 1h 6m
O italiano Michele Petenzi é o convidado do Gastronodicas. Ele natural da região da Lombardia, é PhD em Química pela Universidade de Pavia, mas, na gastronomia, é um autodidata. Sua paixão pelas panelas e por ingredientes frescos e naturais o levou a migrar dos laboratórios para a cozinha. Iniciou sua trajetória gastronômica trabalhando como personal chef, oferecendo um sofisticado serviço de menu degustação diretamente nas casas dos clientes, dividindo-se entre Itália e França. Após algumas experiências em restaurantes, estagiou no Mirazur (França), restaurante 3 estrelas Michelin e eleito Melhor do Mundo pelo The World's Best Restaurant 2019. Em 2015, veio passar o carnaval no Rio de Janeiro e decidiu fincar raízes na cidade. No início, foi chef do restaurante Il Borgo del Conte, em Botafogo, além de ter atuado como chef consultor do conceituado Satyricon, em Ipanema, e do L'Ulivo Cucina e Vini, em Copacabana. Depois, assumiu a chefia da cozinha do Quadrifoglio, na Barra da Tijuca. No ano de 2020, participou da segunda temporada do reality Top Chef, da Record.
Entrevista com o chef Rudy Bovo (Nido Ristorante)
24 may 2024, 19:15 · 52 min
O chef Rudy Bovo é o convidado do Gastronodicas. Nascido em Veneza, no norte da Itália, ele viu sua família cozinhar desde pequeno. Além de sua avó, que cozinhava para familiares, os pais de Bovo tiveram um restaurante chamado “Taverna” durante cerca de três décadas na cidade. Formado no Istituto Alberghiero di Adria, no Veneto, e na Ecole hotellerie de Lá Rochelle, no norte da França, o chef conquistou experiência na culinária em restaurantes da Europa como Caffé San Marco, em Veneza e na Antica Hosteria Bovo, em Padova. No Nido Ristorante, Rudy Bovo apresenta uma culinária afetiva com suas raízes do norte italiano, releituras de pratos familiares, com um menu clássico de alta gastronomia, rico em cores, perfumes e sabores.
Entrevista com o chef Danilo Parah (Rudä e Mäska)
3 may 2024, 19:00 · 45 min
O chef Danilo Parah é o convidado do Gastronodicas. Aos 31 anos, ele nasceu na Zona Oeste do Rio de Janeiro, no bairro de Campo Grande, e foi escolhido para ser o chef consultor do Roxy, o mais novo ícone do turismo no Brasil. Hoje, é chef do Rudä, restaurante de cozinha brasileira contemporânea em Ipanema pertencente ao Grupo Trëma. Com influências gastronômicas de todo o Brasil, mas principalmente das regiões Sudeste e Nordeste, mistura referências da comida caseira da avó e da mãe (também chef) de forma "afetiva e criativa", onde o simples ganha releituras mais sofisticadas. “Tudo foi criado com o intuito de extrair do produto o máximo de sabor que ele pode entregar”, completa Danilo, que chegou ao grupo como sous chef do Mäska (de gastronomia contemporânea com influência asiática) e hoje atua também como chef. O Trëma contempla ainda os restaurantes Ízär, ÏT Ristorante e Brasserie Mimolette. Danilo traz na bagagem experiências como cozinheiro nos hotéis Insólito Boutique e Costa do Sol Boutique em Búzios, onde morou por alguns anos, e passagens por casas de Claude Troisgros (CT Brasserie, Le Blond e Olympe) e pelo estrelado Mirazur do chef Mauro Colagreco, no Sul da França. Assim que voltou da Europa, trabalhou no catering de eventos do chef Pedro Benoliel. Em seguida, foi convidado a participar do projeto de abertura do restaurante Mäska. Danilo ainda fez dois cursos no Gastromotiva, sendo um deles sobre gastronomia social. Seu trabalho no Rudä ganhou reconhecimento no Prêmio RioShow de Gastronomia 2023, do jornal O Globo, como Chef Revelação. O restaurante foi eleito o Melhor Restaurante Brasileiro do Prêmio Veja Rio Comer & Beber 2023/2024. E ainda levou o Prêmio Gastronomia Preta 2023, na categoria Melhor Criação, com a Torta de queijo Rudä.
Entrevista com a chef Raysa Marques (Quintal do Zico)
12 abr 2024, 19:00 · 47 min
Bianca Teixeira e Marcus Lacerda recebem neste episódio do Gastronodicas a chef Raysa Marques. Mãe, carioca e chef executiva do grupo Art Food, a frente de casas como Quintal do Zico, Hells burguer e Valeu Catering. Uma carioca do bairro de Realengo, mas com forte ligação com o Rio Grande do Sul. Cursou Gastronomia em Porto Alegre, no instituto de Gastronomia Argentina, teve passagens pelo Espaço Cultural 512 e pelo Quintal Orgânico. No retorno à Cidade Maravilhosa travou carreira ao lado de Ricardo Lapeyre, passando por casas e prêmios como Brasserie Lapeyre, Hippopotamus e grandes eventos.  Estabeleceu sua primeira chefia com o Giuseppe Mar. Buscando novos desafios, operou o re brand de sucesso do Gula Gula, já como chef executiva. Ingressou no Meza bar ao lado de Andressa Cabral em uma parceria criativa, afetiva e de muita inovação na gastronomia local. Hoje está à frente do Quintal do Zico, bar de raiz carioca com tempero suburbano e muita memória afetiva. O espaço reúne os clássicos da gastronomia de boteco, com um menu pra lá de inspirado no carioca raiz, como o icônico jiló frito, passando pela famosa batata de Marechal, até o sacolé gourmet, que é sucesso na casa. Assim como o maior ídolo da história do Flamengo, a chef nasceu e cresceu no subúrbio.  Vale ressaltar que a logomarca e detalhes do projeto foi inspirado na casa de Quintino, onde o ex-jogador cresceu e passou sua infância. Entre as memórias que estão enraizadas na vida do rei da nação rubro-negra, estão no Quintal do Zico, fotos históricas, camisas para homenagear as passagens pela Seleção Brasileira e também pelo Kashima Antlers e Udinese.
Entrevista com a chef Ana Beatriz Capão (Restaurante Aurora)
5 abr 2024, 19:00 · 49 min
A chef Bia Capão é a convidada do Gastronodicas. Ela comanda a cozinha do Restaurante Aurora. O restaurante e bar centenário, aberto em 1898, é um porto seguro da boa mesa no bairro. Com um menu que mescla pratos brasileiros e receitas tradicionais lusitanas, o restaurante e bar Aurora é um herói da resistência: são 125 anos no mesmo ponto, na esquina boêmia das ruas Capitão Salomão e Visconde de Caravelas. A reforma do espaço em 2016 preservou os ares do século XIX ao resgatar o conjunto de quadros decorativos resgatados da casa original e preservar o antigo lustre que ilumina o salão. A modernização ficou evidente nos acabamentos de madeira de Ipê e nos ladrilhos hidráulicos. Sob o comando da sócia e chef Ana Beatriz Capão – descendente de portugueses assim como os fundadores da casa, aberta em 1898 – o Aurora funciona todos os dias do ano, de 11h à 1h da manhã. Com 200 lugares, a casa tem três ambientes: uma varanda despojada na calçada, o amplo salão refrigerado de pé-direito alto e o mezanino histórico, batizado com o nome do jornalista Samuel Wainer Filho. A homenagem faz parte do resgate da história do Aurora, já que a placa que faz jus à memória de Samuca (também filho da icônica Danuza Leão) foi encontrada durante as obras de revitalização. Em março de 2024, o cardápio foi renovado para atender ainda melhor a todos os gostos e bolsos. Há almoço executivo com PFs bem brasileiros (como picadinho, medalhão à piamontese e feijoada) – chamado de Prato Nosso de Cada Dia. O menu fixo oferece pratos e petiscos portugueses e brasucas até a madrugada (como camarão à guilho, risoles de camarão, bolinhos de bacalhau servidos com azeitonas portuguesas e moela à antiga), e ainda encanta com os pratos fartos típicos da culinária da Terrinha, com pedidas como o Bacalhau à Aurora (com arroz de brócolis), que faz parte do cardápio de cinco pratos com bacalhau disponíveis diariamente. Onde o Brasil e Portugal se encontram, ó pá! Sobre a chef Ana Beatriz Capão: Aos 37 anos, a cozinheira carioca de ascendência portuguesa de Aveiro faz questão de passar ao menos um mês por ano em Portugal para revisitar sabores e trazer novas inspirações para o menu do Aurora. No comando da casa desde 2013, Ana Beatriz Capão é formada pela Estácio e pela École de Cuisine Ferrandi, em Paris, na França.
Entrevista com Ricardo Rocha e Mariana Massena (Artesanos Bakery)
22 mar 2024, 21:46 · 48 min
Ricardo Rocha e Mariana Massena são os convidados desta semana do Gastronodicas. O casal comanda o Artesanos Bakery. Cinco anos após a abertura da primeira unidade no Recreio, a casa estreia na Zona Sul da cidade, no número 26 da Rua São João Batista, em Botafogo. Durante o dia funciona como padaria, de onde saem fornadas fresquinhas do clássico pão de fermentação natural, e, à noite, vira o QG das pizzas certificadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), sob o comando do sócio-fundador Ricardo Rocha. Estrelas da casa, as redondas ganham destaque com dois fornos e um balcão exclusivo com seis lugares para os clientes apreciarem o passo a passo da produção e degustarem, ali mesmo, os sabores que serão lançados em breve e os já consagrados. Seguindo a tradição de Nápoles, são feitas com trigo italiano e 24 horas de fermentação e o cardápio conta com receitas autorais como a Margherita Verace (R$ 57,00), com molho de tomate italiano, fior di latte e basílico, e La Fresca Foresta (R$ 68,00), um mix de cogumelos frescos orgânicos com purê de alho Confit, queijo fior de latte e basilicão. A filial segue os moldes da matriz do Recreio (Zona Oeste do Rio). A loja de 400m², com capacidade para 120 lugares, é dividida em três ambientes. Quem passa pela calçada pode acompanhar a produção dos pães através de um janelão de vidro. São versões de Sourdough feito com o Trigo de origem do Paraná - como Multigrãos (R$ 32,00) e o carro-chefe Rústico (a partir de R$ 20,00). A nova casa contempla ainda uma cafeteria comandada por um barista e um bar central. Da confeitaria, comandada por chefs da Escola Le Cordon Bleu, saem preparos como o Quindim (R$ 17,00) feito com gema de galinha caipira, que lhe traz uma textura e coloração únicas, e a Cuca de Banana (R$ 45,00) massa de amêndoas recheada de doce de banana e creme da casa.
Entrevista com Augusto e chef Willame (Alvaro's Leblon)
15 mar 2024, 19:00 · 46 min
Inaugurado em 1967 pelo pernambucano Álvaro, e mais tarde comprado pelo emblemático espanhol Seu Manolo, o Alvaro´s acaba de reinaugurar após dois meses em obras. O restaurante completa 60 anos de vida, e ganhou também uma nova gestão, “mais jovem”, na mão dos empresários André Chernicharo e Glauber Truta. A casa, na esquina da Ataulfo de Paiva com Cupertino Durão, ganhou novos ares e decoração: aquela antiga porta de madeira com as paredes escuras deu espaço a um ambiente de portas de vidro mais amplo e convidativo. Ideal para um pós-praia com chope gelado, bons drinques, aperitivos e claro, pratos para compartilhar que fazem parte da história.  A cozinha do Alvaros foi assumida pelo chef executivo Willame Coelho Serra, nascido em Rosário, no Maranhão e que passou a infância trabalhando com os pais na lavoura. Aos 17 anos veio para o Rio de Janeiro e conseguiu um emprego de ajudante de cozinha no restaurante Kilograma em Copacabana, onde teve uma ampla experiência na cozinha, e rodou por todas as áreas: saladas, massas, fogão e chapas, e passou a se interessar mais pelo assunto. Alguns anos depois, em 2008, com mais experiência, cursou Gastronomia em Gestão de Cozinha, onde aprendeu a fazer consultorias, formação de equipe, gestão de alimentos, elaboração de cardápio e mais. De lá para cá o chef passou pela cozinha de diversos hotéis como Nacional, Le Canton e Resort Gamela, e também de restaurantes como o Balada Mix e Pecorino Bar & Tratoria.  No final de 2023 assumiu o novo desafio: assumir a cozinha do histórico restaurante Alvaro’s no Leblon, que passou por uma reforma e ganhou nova vida. A casa, com 60 anos de história, é uma joia da gastronomia carioca, com uma legião de clientes fiéis que frequentam o espaço há anos com a família. O menu continua preservado, e o chef foi responsável por manter as tradições da casa assim como a qualidade. O cardápio é um passeio ao tempo por receitas clássicas, que nunca saem de moda, como o Tornedor à Diplomata (R$ 189,90), mignon alto, champignons, aspargos, batata noisette, arroz à grega e fatia de presunto; o Bacalhau à Portuguesa (R$ 259,90), com posta cozida, brócolis, ovos, batatas coradas, alho e cebola, e o Polvo à Portuguesa (R$ 249,90), cozido com brócolis, batata, alho, cebola e ovos.
Entrevista com Frédéric de Maeyer
8 mar 2024, 19:00 · 37 min
Frédéric de Maeyer é o convidado desta semana do Gastronodicas. O renomado chef belga marcou sua trajetória no cenário gastronômico brasileiro ao comandar, por quase duas décadas, o aclamado restaurante carioca Eça, situado no Centro da cidade. Sua habilidade excepcional em lidar com chocolate, a partir de matéria-prima belga, e criar verdadeiras obras de arte em pâtisserie, tornou-o um dos precursores da alta gastronomia no País, conquistando inúmeros prêmios dos principais júris de gastronomia pelo primor técnico e criativo. Desde 2019, à frente da Frédéric Epicerie bistrô, localizada no Leme, apresenta um menu refinado que inclui pães de fermentação natural, pratos principais e, é claro, suas reconhecidas criações em chocolates e sobremesas. Adicionalmente, desde fevereiro de 2023, assumiu a posição de chef-executivo na cozinha do Country Club do Rio de Janeiro, consolidando sua expertise em culinária de alto padrão. Com uma experiência de 22 anos no Brasil, Frédéric de Maeyer tem deixado sua marca não apenas como um talentoso chef, mas também como embaixador do Senac-RJ e participante ativo das feiras gastronômicas mais importantes do País, compartilhando sua paixão pela gastronomia e inspirando novas gerações de chefs e amantes da culinária.
Entrevista com Daniel Biron
5 ene 2024, 19:00 · 1h 9m
Daniel Biron é o convidado desta edição do Gastronodicas, a primeira de 2024. Sócio-idealizador do restaurante vegano Teva, aberto em 2016 em Ipanema, e agora com uma unidade recém-aberta em Copacabana (Teva Deli), Daniel atuou com design e branding por mais de 10 anos e é vegano desde 2008. Estudou gastronomia na Natural Gourmet Institute e aprimorou a prática em restaurantes como Candle Cafe, Candle 79, e no estrelado Rouge Tomate. Foi chef do Bistrot Gentle Gourmet Cafe, em Paris, e passou pelo consagrado Noma, em Copenhagen. Sobre o Teva Deli Copacabana Um espaço de gastronomia criativa, sustentável, orgânica e 100% vegetal para incrementar ainda mais a diversidade de Copacabana. É o Teva Deli que chega na principal avenida do bairro com opções de cardápio de café da manhã e brunch durante todo o dia. Além de ser restaurante, o lugar também tem cafés especiais, é padaria e delicatessen, mostrando versatilidade com sabor, criatividade e propósito sob o comando do chef Daniel Biron, referência na gastronomia vegana. O Teva Deli, assim como o restaurante/matriz em Ipanema, é uma empresa B Certificada, ou seja, visa como modelo de negócio o desenvolvimento social e ambiental.
Entrevista com Paula Prandini
22 dic 2023, 19:00 · 1h 1m
Paula Prandini é a convidada desta edição do Gastronodicas. Mais uma vez em um especial de Natal. A culinária irretocável de Paula Prandini prosperou no ano de 2023. A começar pela inauguração da nova casa do Empório Jardim, nos jardins da Casa Firjan em Botafogo, sucesso de público desde a inauguração em abril. O novo espaço é o primeiro jardim de verdade que abriga uma unidade do Empório, e é cercado de verde em um espaço super agradável para um brunch em família, com amigos e crianças. Outro gol certeiro esse ano na carreira da chef são os reels de receitas no seu perfil pessoal do Instagram, com vídeos que bateram mais de um milhão de visualizações, e colocou em prática uma antiga paixão da chef: o teatro. Para confirmar mais um ano de sucesso, o Empório Jardim levou os dois maiores prêmios de Melhor Café da Manhã da cidade pela Veja Rio e pelo Jornal O Globo, carimbando a receita infalível e de sucesso da casa. A vida de Paula é assim, sua dedicação na elaboração dos menus reflete sua personalidade - um equilíbrio entre a culinária, maternidade e gestão dos seus negócios e equipes. Não à toa, seu conceituado Empório Jardim rende filas aos finais de semana e encomendas a perder de vista. O sucesso? Seu ineditismo e a folha de café da manhã - servido o dia todo – com cerca de 103 itens à escolha do comensal.
Entrevista com Vanessa Huguinin
15 dic 2023, 17:40 · 1h 3m
Vanessa Huguinin é a convidada desta edição do Gastronodicas. Publicitária, especialista em branding gastronômico com mais de dez anos de atuação. A frente de negócios e desenvolvimento de marcas no setor e também idealizadora do “Qsefood” e “Bagunça na Cozinha”. Comida sem censura é o slogan que melhor apresenta o Qsefood lanchonete em Laranjeiras inaugurada em plena pandemia e que segue, firme e forte, em pleno vapor, agora também em Botafogo. À frente do Food-se, Vanessa Huguinin ajuda as marcas a descobrirem quem são e a comunicarem seus propósitos da melhor forma. Durante esses anos, ela começou a entender que a atenção aos detalhes e a criatividade eram ingredientes infalíveis para construção de marcas e que por consequência impactava diretamente nas vendas. O Food-se já atendeu mais de 1.000 marcas.
Entrevista com Leonardo Gama e Gabriel Collares
8 dic 2023, 19:00 · 37 min
Os sócios Leonardo Gama e Gabriel Collares são os convidados desta edição do Gastronodicas. Os dois acreditam no sucesso da revitalização da querida e tão brasileira cachaça. Há muitos anos a cachaça divide opiniões, talvez por primeiras experiências não tão boas ou por um inconsciente coletivo de anos de estigmatização. Costumamos dizer que que muita gente gosta de cachaça, mas elas ainda não sabem disso. Por essa razão, a Quero Chuva quer espalhar, como uma garoa fina, uma nova visão sobre a bebida, utilizando para isso uma variedade de sabores, aromas e, também, histórias. Afinal de contas, cachaça definitivamente não é tudo igual. Hoje o portfólio da marca conta com seis sabores na versão aperitivo: Banana, Canela, Mel, Açaí com Guaraná, Coco e Limão. Já docinhos, com 20% e de álcool pronto para consumo. Basta tomar um shot geladinho, copo com gelo ou na elaboração de um super drink. Para finalizar tem uma versão mais séria, a Quero Chuva Prata que é a cachaça tradicional com 40% de álcool e armazenada por 12 meses numa madeira brasileira chamada Amendoim Bravo. Dizem que a Prata é suave como uma garoa, porém poderosa como uma tempestade. Ela pode ser consumida pura ou na confecção de variados drinks, afinal cachaça não é só caipirinha. Bio Leonardo Gama Leonardo Gama é um mineiro de Belo Horizonte, 35 anos e é formado em Administração de Empresas pela IBMEC – RJ com pós graduação em Marketing pela FGV. Pode ser considerado um carioca de criação, afinal chegou ao RJ com apenas 3 anos. Começou sua trajetória profissional ainda na faculdade na General Eletric, passou pela XP Investimentos e depois se tornou Trainee da farmacêutica GSK. Após 3 anos de programa aceitou o desafio para desenvolver a equipe comercial da Buena Importadora como Gerente Geral, onde se apaixonou pelo mercado de bebidas. Foram 4 anos na Buena até surgir a oportunidade de se tornar sócio da Degusto, empresa detentora da Quero Chuva. Já são 3 anos de muito trabalho e muitos sonhos a serem realizados. Bio Gabriel Collares Gabriel Collares, carioca, 38 anos, formado em Publicidade e Propaganda pela PUC-Rio e MBA em Marketing na FVG, nunca trabalhou em agência. Passou por grandes empresas como TIM, B2W, Globo e Dufry antes de começar a empreender. Sua primeira empreitada foi com um delivery de bebidas bem antes de existir Ifood, Zé Delivery ou Rappi. E foi nesse negócio que começou a observar as oportunidades de mercado para mais tarde lançar a marca Quero Chuva. Em paralelo, também passou a empreender no universo de eventos, segmento com muita sinergia com bebidas e hoje importante plataforma de marketing da marca de cachaça mais maneira do mundo.
Entrevista com Pedro Siqueira
30 nov 2023, 19:00 · 1h 20m
Pedro Siqueira é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele é chef e sócio do Massa Trattoria, localizado no Leblon, e da Ella Pizzaria, que fica no bairro do Jardim Botânico. Pedro tomou gosto pela gastronomia ainda na infância. Com formação baseada na culinária francesa, o chef tem um currículo vasto e passou por restaurantes renomados como Dom, de Alex Atala, Eau, com o chef Pascal Valero, e Taillevent, restaurante três estrelas Michelin, localizado em Paris. Paulista, foi apresentado à Cidade Maravilhosa, de onde nunca mais saiu, pelo chef Erick Jacquin. No Rio de Janeiro, foi sous chef de Luca Gozzani, no extinto Fasano Al Mare (primeiro restaurante do Hotel Fasano Rio de Janeiro, que deu lugar ao atual Gero). Uma marca registrada na cozinha do chef é a criação de receitas com inspiração caseira que traduzem e valorizam a verdadeira gastronomia. No comando do Puro, o chef venceu a categoria de “Melhor Novidade” em 2015 pela premiação Rio Show Gastronomia, do jornal O Globo, e a de “Chef Revelação” no prêmio Veja Rio Comer e Beber 2016/2017. Seu primeiro restaurante, o Puro (que encerrou suas atividades em meio à pandemia de Covid-19) foi eleito o “Melhor Brasileiro” na edição 2019/2020 do prêmio de gastronomia da Veja, e “Melhor Contemporâneo” no Prêmio Rio Show de Gastronomia 2019. Já o Massa Trattoria, seu segundo endereço gastronômico, foi eleito “Melhor Novidade” pelo prêmio Melhores do Ano da Revista Época, em 2016. No ano seguinte, Pedro foi eleito “Chef Revelação” pela revista Prazeres da Mesa. A Ella Pizzaria, a terceira casa que abriu, foi escolhida a “melhor pizzaria” pelo Veja Rio Comer e Beber por duas edições consecutivas - 2018/2019 e 2019/2020 - e, também, pelo jornal O Globo, na edição de 2019 do Rio Show Gastronomia.
Entrevista com Raphael da Silva Pereira
24 nov 2023, 19:00 · 49 min
Raphael da Silva Pereira é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele tem 33 anos é formado em administração e trabalha no ramo da gastronomia há 15 anos. Apaixonado por seu casal de buldogues ingleses, ele pegou emprestados seus nomes e focinhos e inaugurou em junho, no Leblon, o Bonifácio e Berenice. Um restaurante 100% pet friendly que nasceu pela falta de outros bares e restaurantes que recebam seus dogs tão bem quanto humanos. O espaço possui uma identidade visual super descolada, que remete tanto ao tema canino quanto aos elementos cariocas e ingleses, devido à raça dos cachorros-propaganda (ingleses). Essa mistura também se reflete no cardápio, que atende desde o café da manhã até a saideira no fim da noite, com culinária inglesa e brasileira. Todas as mesas têm ganchinhos para prenderem os cachorros e os donos poderem saborear os pratos despreocupados. O chef Pedro Cansanção assina o cardápio do Bonifácio e Berenice. Ele tem 27 anos, se formou em gastronomia pelo Le Condon Bleu, há seis anos. Ele trabalha em cozinhas desde os 16 anos, a paixão pela cozinha vem de família. Sua mãe, Katherine Cansanção, também é chef de cozinha. Eles assinam juntos o cardápio do Bonifácio e Berenice. Tanto o café da manhã quanto os petiscos e pratos principais tem inspiração inglesa e carioca. Os clientes de quatro patas também têm à disposição um menu próprio. Os pratos principais nos sabores carne com linhaça e chia, frango à mineira com quiabo e filé suíno com hortelã são da Chef Bob, empresa especialista em alimentação natural para cães e gatos. Além disso, eles também encontram snacks, Doglé de manga da Piemonte Gelateria e cervejas pet Cãolorado.
Entrevista com Marcelo Barcellos
17 nov 2023, 19:00 · 1h 24m
Marcelo Barcellos é o convidado desta edição do Gastronodicas. O desejo de ser chef de cozinha surgiu do sonho de perpetuar um dom familiar. Nos momentos mais lúdicos da infância, nas mesas dos Barcellos, nos jantares da Meninha, nas incríveis massas de Don Giovanni, no caramanchão do sítio em Minas com roda de repente e sanfona, onde tudo desde os tira gostos mais simples aos pratos sofisticados eram degustados e criticados por todos. Sua primeira experiência profissional na cozinha foi vendendo sanduíche natural na Joatinga, a partir dos 16 anos, trabalhou por três verões. Já nesta época, pensando em produtos de qualidade e mais saudável, trabalhando com quatro tipos de pães: alemão, integral, centeio (estes de fermentação natural – Pães do Bento) e árabe. Nos recheios não usava maionese, substituindo por cream cheese de queijo Minas, ricota e iogurte natural. Levava quatro recheios: cream cheese, ervas frescas com castanhas e frutas secas e três coberturas: abacaxi no mel, passas importada e salada acompanhada “vinagrete” de limão com azeite extra virgem. Os sanduíches eram montados na hora. Depois de trabalhar e comandar inúmeras restaurantes no Rio e em São Paulo, o chef abriu o Restaurante BARSA no Cadeg, revolucionando o hoje Mercado Municipal do Rio de janeiro, em 2019 inaugurou a primeira filial do Barsa, no Shopping Uptown na Barra da Tijuca. Há 6 meses abriu o Restaurante BABÁ, no Leblon, na quadra da praia, com vista para o mar do Leblon, com direito a chuveirão para o pós praia. Com uma pegada de botequim carioca com as tascas mediterrâneas.
Entrevista com Eduardo Savino
10 nov 2023, 19:00 · 58 min
Eduardo Savino é o convidado desta edição do Gastronodicas. Quando criança, vira e mexe dava seus passos no fogão de casa; dos 14 aos 16 anos, foi morar na França com o pai e assumiu o cardápio da casa. Se encantou com a gastronomia e as boulangeries francesas e voltou ao Brasil achando que esse era o seu destino. No Ensino Médio, conseguiu estágio em um renomado restaurante de Niterói, mas percebeu que não era isso que queria para vida. Resolveu, então, ser físico, depois administrador e até fez hotelaria com estágios no antigo Hotel Meridien, no Leme, e no Copacabana Palace, mas no fim das contas optou pela graduação em Relações Internacionais. Depois de trabalhar com estatística de comércio internacional, consultoria de gestão de empresas, vivenciou como Diretor Financeiro na Ecobras, empresa pioneira de orgânicos no país, a força e a importância do movimento orgânico. O jovem estava bem financeiramente, porém infeliz, faltava algo mais. E aí que a “chave virou” para ele. Em 2018, arriscou todo o dinheiro que tinha guardado e investiu no curso de panificação orgânica na École Internationale de Boulangerie, no sul da França. Hoje a principal escola do segmento no mundo, que prepara seus alunos para a produção e gestão de uma padaria. Com o curso da escola francesa e toda experiência adquirida, fundou a Primavera dos Pães. A primeira loja fica situada em uma casa com mais de um século, tombada pelo patrimônio histórico, em Laranjeiras, Zona Sul do Rio de Janeiro. Eduardo Savino e Juliana Padilha, sócios-proprietários e padeiro, expandiram o negócio e abriram mais duas unidades, uma também em Laranjeiras em 2022, e a recém-inaugurada no bairro do Flamengo, na Rua Arno Konder, que já foi reconhecida como novo polo gastronômico do bairro. A rua é nova e fica atrás do cinema São Luiz, entre a Praia do Flamengo e o Largo do Machado, interligando duas regiões de grande movimentação e desafia todas as expectativas em relação a uma padaria que abre apenas quatro dias por semana. A Primavera dos Pães é uma padaria artesanal orgânica que tem como objetivo produzir pães de fermentação natural, priorizando ingredientes orgânicos e nacionais. Um dos diferenciais da casa é que os pães são vendidos a peso, e o cliente leva o pedaço que desejar: da fatia ao pão inteiro. A matriz, em Laranjeiras é um espaço apenas para comprar os produtos da casa, o novo salão dispõe de mesas e banquinhos para parar, degustar os pães da casa com um chá mate artesanal da casa, além de uma variedade de cafés orgânicos, extraídos com diferentes métodos. A vitrine do balcão de vendas pode ser vista do lado de fora.Os tons de madeira, preto e branco continuam predominantes no espaço de vendas. E para garantir harmonia entre os elementos, os detalhes em ferro aparecem desde a entrada ao mobiliário, trazendo um aspecto industrial. Um espaço exclusivo para cafés e bebidas é compartilhado junto ao ambiente do salão.
Entrevista com Millena Sá
3 nov 2023, 19:00 · 52 min
Millena Sá é a convidada desta edição do Gastronodicas. A trajetória da chef de apenas 24 anos coleciona cursos renomados como na mais importante escola de gastronomia, a Le Cordon Bleu. Se formou em Sommelier, Boulangerie, Patisserie, Cuisine também pela Le Cordon Bleu. Possui formação em Gastronomia pela Universidade Estácio e pós-graduação em Eventos e Cerimoniais de Luxo pela Roberto Miranda em São Paulo. E atualmente cursa Administração na Estácio. Millena inaugurou a Éclair, no BarraShopping, para ser mais do que uma pâtisserie, mas sim um café sensorial em que as pessoas pudessem degustar doces totalmente artesanais, além de vivenciarem um atendimento de qualidade.
Entrrevista com Karla Campos
27 oct 2023, 19:00 · 1h 3m
Karla Campos é a convidada desta edição do Gastronodicas. À frente da Fare Trattoria e Pizzaria, a carioca de Campo Grande, Zona Oeste da cidade, tem uma bela história no empreendedorismo gastronômico. Aos 40 anos, a empresária coleciona uma trajetória de muita determinação e sucesso na área. Vender está na veia de Karla, seu talento por empreender começou muito cedo, já na infância com apenas nove anos de idade. Começou nesta época, na escola, a vender brigadeiro e sanduíche natural. Já com 13 para 14 anos, a família mudou-se para Minas Gerais, onde seus pais abriram um restaurante e uma delicatessen em um shopping. Nesse período, Karla já fazia tortas e tomava conta da lanchonete depois da escola. Já demonstrava ali seu perfil de empreendedora na área da gastronomia. Logo após, a família faliu e voltou para o Rio de Janeiro. Karla chegou a pensar em nunca mais voltar a ter um restaurante em sua vida. Mas, em 2009 para 2010, o destino da empreendedora com a gastronomia cruzou-se novamente e ela abriu a franquia da Yogoberry, marca de yogurt e assim iniciava sua vida no ramo das franquias. Em 2010, abriu sua primeira franquia do Grupo Trigo, o Koni e desde então vem crescendo entre Koni, Spoleto, ao longo desses anos. Ainda durante a pandemia, em 2021, montou a Amélie Crêperie, outra franquia. E a Fare nasceu em 9 de novembro de 2022. Como vem trabalhando durante todo esse tempo com franquias, que já veem formatadas, Karla tinha o sonho de abrir seu próprio restaurante, com suas inspirações, criatividade, sonhava em ter sua marca. Atualmente, à frente de nove restaurantes, Karla reprogramou sua mente para o sucesso no setor gastronômico e não para mais. Seu profissionalismo, garra e confiança no que faz mostram para aquela menina lá atrás de nove anos, que ela já nasceu com o talento empreendedor e destino certo: atuar no universo da gastronomia empresarial.
Entrevista com Martina Barth
20 oct 2023, 19:14 · 52 min
Martina Barth é a convidada desta edição do Gastronodicas. Alemã nascida em Wiesbaden, adotou o Brasil e é apaixonada pelo Rio de Janeiro. Ela é executiva de marketing e comunicação, e comanda o Rio Coffee Nation, o maior evento de cafés especiais do Brasil. Em 2014 abriu a SonImage, agência de eventos cuja especialidade é a chamada “brand experience”, criar momentos únicos, exclusivos e inesquecíveis. Sua paixão pelo Rio a levou a instalar aqui sua empresa, que, entre outros eventos, atuou nos Jogos Olímpicos de 2016, e criou o Rio Coffee Nation em 2020, que dobrou de tamanho e esse ano estará no Pier Mauá. Em novembro Martina estreia como a produtora oficial do Latin America`s 50 Bests Restaurants, pela primeira vez sediado no Rio. Martina passou 22 anos em Paris, na capital francesa onde estudou negócios internacionais e conheceu o produtor de cinema Antônio D’Ávila, e agora resolveu ficar no Rio definitivamente.
Entrevista com Richard Langa
6 oct 2023, 19:00 · 51 min
O chef peruano Richard Langa é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele está há 3 anos no comando do restaurante Joaquina, inaugurado em 2007 na Cobal do Humaitá. O chef é responsável pela liderança da cozinha das casas da Cobal e do Leme, inaugurado em 2012, e da operação de delivery do grupo. Richard se define como uma pessoa apaixonada pela profissão. O chef investiu desde cedo em sua carreira, construindo uma formação sólida no Peru. Estudou no Instituto de Gastronomia e no Centofur, realizando cursos de gastronomia e cozinha de vanguarda. Participou também do Instituto Paul Bocuse, localizado na Universidade San Ignacio de Loyola. "Vivi uma experiência enriquecedora na Europa, trabalhando ao lado dos chefs Quique Dacosta e Angel Leon. No Brasil, fiz o curso de culinária brasileira contemporânea na escola do chef Laurent Suaudeau, no estrelado restaurante DOM. Realizei também cursos de pães de fermentação natural, na Padoca do Alex", explica Richard. No Brasil, o chef trabalhou com os chefs Elia Schramm e Marco Espinoza antes de iniciar a sua trajetória como chef no Joaquina.
Entrevista com Luisa Coladangelo
29 sept 2023, 19:00 · 1h 2m
A empresária Luisa Coladangelo é a convidada desta edição do Gastronodicas. De família italianíssima, com produção de queijo em Piemonte, Luisa, a frente da gelateria Piemonte iniciou sua paixão pela gastronomia com seu pai, que teve a infância em Turim se deliciando com os gelatos de Piemonte, e passou para sua filha. O sabor do sorvete cremoso permaneceu vivo na memória afetiva por anos. E o amor pela gastronomia não parou por aí, já que a família, teve à frente de restaurantes no país da bota. E como a fruta não cai longe da árvore, Luisa logo percebeu que seu destino seria caminhar ao lado do pai - largou seu emprego como gerente de Marketing e Relações Públicas no Le Cordon Bleu e trouxe para o Rio de Janeiro o sabor da Itália com a inauguração da Piemonte Gelateria, hoje com seis unidades - Leblon, Copacabana, Jardim Botânico, Ipanema, Shopping Rio Sul e Barra. Em fevereiro de 2022 deu à luz a Sofia, mais um universo para a empreendedora se empenhar. Como a vida de Luisa não para, no mesmo ano, em agosto, a empresária inaugurou sua primeira flagship em plena Avenida Atlântica, em Copacabana, com 230 metros, que se é um grande sucesso, e hoje conta até com café da manhã.
Entrevista com João Paulo Frankenfeld
22 sept 2023, 19:00 · 1h 4m
O chef João Paulo Frankenfeld é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele inaugurou recentemente o restaurante Casa 201 que já é sucesso no Jardim Botânico. O chef que possui grande experiência internacional na Europa, nos Estados Unidos e também no Brasil, conta com quase 20 anos de experiência. É formado pelo Instituto Paul Bocuse, em Lyon - uma das referências mundiais de excelência na gastronomia e hospitalidade, também em Publicidade e Propaganda pela PUC-Rio. João Paulo passou pelos melhores restaurantes e hotéis do mundo como Guy Savoy (3 estrelas Michelin), Gordon Ramsey no Trianon Palace (2 estrelas Michelin), Le Montrachet (1 estrela Michelin) e Crillon Palace (restaurante Les Ambassadeurs - 1 estrela Michelin). Com passagem também por restaurante em Munique, na Alemanha e nos Estados Unidos, onde abriu uma empresa de catering para clientes exclusivos. No Brasil, João Paulo chefiou o restaurante Riso Bistrô onde conquistou o prêmio de BIB Gourmand pelo guia Michelin e em seguida assumiu o cargo de Head Chef de Cuisine na renomada escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu, no Rio de Janeiro.
Entrevista com Danilo Parah
15 sept 2023, 19:00 · 1h 7m
Danilo Parah é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele é chef do Rudä, restaurante de cozinha brasileira contemporânea em Ipanema e recentemente recebeu o prêmio RioShow de Gastronomia como Chef Revelação do Rio. Com influências gastronômicas de todo o Brasil, mas principalmente das regiões Sudeste e Nordeste, Danilo mistura referências da comida caseira da avó e da mãe (também chef) de forma "afetiva e criativa", onde o simples ganha releituras mais sofisticadas. “Tudo foi criado com o intuito de extrair do produto o máximo de sabor que ele pode entregar”, afirma o chef, que chegou ao Grupo Trëma como sous chef do Mäska e traz na bagagem passagens por casas de Claude Troisgros e pelo estrelado Mirazur do chef Mauro Colagreco, no Sul da França. Ele atua também como chef executivo do restaurante Mäska, de gastronomia contemporânea com influência asiática.
Entrevista com João Diamante
8 sept 2023, 19:00 · 1h 3m
João Diamante é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele tem uma história típica de 80% da população brasileira. Veio do Nordeste e foi criado em favela no Rio de Janeiro. Nascido na Bahia, mas criado pela mãe na comunidade de Divinéia, subúrbio do Rio de Janeiro, o chef eleito pelo site Infood como revelação em 2017, se formou por meio de programas sociais. Daí a importância de retribuir essas oportunidades com o Projeto Social Diamantes na Cozinha, no qual utiliza a gastronomia como uma ferramenta de transformação. Preto e pobre, passou por diversas dificuldades sociais e econômicas. Com base forte dentro de projetos sociais e, através da cultura, arte e educação, conseguiu ultrapassar diversas barreiras ao longo de sua jornada. Hoje é um dos Chefs mais renomados do Brasil, dono de uma história de vida vitoriosa, mesmo com todas as dificuldades e adversidades. Trabalhou com uma das maiores lendas da gastronomia mundial, o chef Alain Ducasse no Restaurante da Torre Eiffel e é proprietário da Lanchonete ÉNóis, onde dá visibilidade a pequenos empreendedores. Dentre todos prêmios que ganhou durante sua caminhada, está entre os 30 jovens mais talentosos e promissores do Brasil pela Revista Forbes.Foi jurado do programa da Rede Globo, que foi ao ar aos domingos às 14h25, ao lado da chef Paola Carosella e do apresentador Leandro Hassum. Atualmente, Diamante trabalha com gastronomia, palestras, moda e é influenciador digital. Seu último feito foi cozinhar para o Presidente do Brasil e mais 11 chefes de estado. É Nóis – Nova Lanchonete na Tijuca O chef João Diamante está abrindo a sua primeira lanchonete, batizada de "É Nóis". O local escolhido é a Rua Visconde de Itamarati 42, na Tijuca. O espaço, uma portinha cool e descolada, oferece clássicos do Street Food, como pizzas, hambúrgueres, variados tipos de coxinhas e empadinhas, dentre outros produtos que têm gostinho dos lanches de infância."O "É Nóis" vem da coletividade. Teremos diversos empreendedores expondo seus produtos na lanchonete e nos seus lanches terão seus respectivos nomes no cardápio, como exemplo: Coxinha da Dona Jô, Risole da Lu, etc. Será um espaço de collab, de conexão com os demais empreendedores", explica Diamante. Com capacidade para apenas 10 pessoas, o destaque será o take away e o delivery na região da grande Tijuca, bem próximo ao estádio do Maracanã.
Entrevista com Jess Hulme
1 sept 2023, 19:00 · 38 min
Jess Hulme é a convidada desta edição do Gastronodicas. Formada em Geografia, a chef se apaixonou pela gastronomia vendendo doces e se lançou no universo da culinária quando trabalhou no restaurante de seu pai, a Taberna do Darwin. Desde então ela sonhava em usar o espaço maravilhoso da família em Itacoatiara para montar seu próprio restaurante. Mas, primeiro, decidiu vivenciar outros lugares e ganhar bastante experiência na área. Fez o curso de chef executivo no Senac e foi trabalhar em restaurantes típicos portugueses em Lisboa, onde morou por 2 anos. Em seguida, foi para Londres e cursou o Gastronomy Management na Le Cordon Bleu London para projetar e aprender a administrar seu futuro restaurante, o tão sonhado Pitanga. Antes de voltar ao Brasil, recebeu um convite para ir para a Sicília, na Itália e foi trabalhar e aprender sobre a gastronomia de lá. Retornou muito inspirada não só pela culinária italiana, mas também pela paixão daquele povo pela comida, pelo respeito aos ingredientes, e claro, pela fantástica oferta de frutos do mar frescos. Hoje, Jess se debruça sobre os livros de receitas de suas avós, que se traduz muito nos pratos do Pitanga. Cada avó com singularidades; uma brasileira de descendência portuguesa, esposa de seu avô pescador, excelente cozinheira de frutos do mar e mãe de seu pai, também chef de cozinha que muito lhe ensinou a trabalhar com peixes e outras iguarias do mar. Outra criada na Alemanha e casada com um inglês, que lhe proporcionou a melhor receita de apple pie, já servida no Pitanga. Também pegou emprestada a avó de seu irmão, que é filha de libaneses e lhe ensinou como fazer a melhor coalhada seca que já provou. A chef Jess possui uma mistura de influências da infância em família, experiências pelo mundo, em viagens e muito estudo, que aliás, uma de suas paixões atuais é estudar e inventar sorvetes! Os sorvetes do Pitanga são feitos na casa e sempre há um sabor especial do dia.