Un restaurant caníbal a Berlín

Redescobrint la tradici� pesquera de Barcelona

5 jul 2026, 11:00 · 57 min

Celebrem l'�ltim "Can�bal" de la temporada al costat del mar parlant d'un dels productes m�s estimats, el peix, i un dels oficis m�s lloables i sacrificats. Tota la fam�lia can�bal, Paula Mol�s, Gerard Jubany, Toni Massan�s, Salvador Garcia-Arb�s, Carme Gasull, Philippe Regol, Jordi Vil�, Oscar Guayabero i Marc Casanovas, marxa al moll de Barcelona per veure com arriben a port els vaixells amb la pesca del dia, tamb� assistim a la subhasta. Redescobrim la tradici� pesquera de Barcelona, una ciutat que sempre ha mirat a mar i com els seus pescadors, malgrat tot, encara resisteixen. Per aquesta expedici� tan especial, tenim una amfitriona molt especial, Cristina Caparr�s, armadora, estudiant de patrona i fidel col�laboradora del programa, acompanyada pel seu pare, Antonio Caparr�s, pescador hist�ric de la Barceloneta.

Un mapa del m�n a trav�s dels gelats

28 jun 2026, 11:00 · 1h 7m

Com es fan els gelats a diferents llocs del m�n? Amb el dissenyador �scar Guayabero constru�m el mapa tecnol�gic de les diferents textures del gelat passant per It�lia, els Estats Units, el Jap� o M�xic. La historiadora de la cuina Sandra Lozano ens porta fins a la prehist�ria per descobrir els or�gens del vi: quan i com comen�a la relaci� entre els humans i les vinyes, una teoria coneguda com la "Hip�tesi del Mico Borratxo". Celebrem els 25 anys de la revista Cuina amb la seva directora, Judith C�lix, i la convidem a fer un "Nyap o top?". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: lletons de vedella a la brasa amb piparra fresca i maionesa de llima i alf�brega. Ens la serveix Jordi Marsinyach, propietari i cuiner del restaurant Caprici d'Igualada.

Mercats de Barcelona: molt m�s que arquitectura

21 jun 2026, 11:00 · 1h 5m

Visitem el Mercat de Montserrat, al districte de Nou Barris, el mercat m�s recent i un dels m�s moderns de la ciutat. Ens passegem per les parades en companyia de l'historiador i guia de turisme Santi Gallis� i de l'arquitecte Pedro Ondo�o, d'Ona Arquitectes, l'estudi responsable del disseny i la construcci� del nou mercat. Ens avancem a la revetlla de Sant Joan amb les coques elaborades pel mestre flequer Daniel Jord�: des de les cl�ssiques amb crema, fruites i xocolata fins a les m�s innovadores, com la de coco amb pinya o la de mojito. Ferran Centelles, el nostre sommelier de refer�ncia, ens proposa maridar-les amb ratafia i un escum�s. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: fideus a la cassola en versi� gurmet, amb costell� i pop. Un mar i muntanya que ens serveix Carme Boada, del restaurant Sa Barca de Tossa de Mar.

El gaspatxo �s cuina catalana?

14 jun 2026, 11:00 · 1h 6m

L'augment de les temperatures convida a menjar aliments lleugers i frescos com el gaspatxo. Jordi Vil�, el cuiner que cuina, explora les arrels d'aquests plats d'estius com el salmorejo o la vichyssoise. Amb Carme Gasull parlem amb la cap de sala del restaurant Suru, a Barcelona, Gemma L�pez Gramunt, que reivindica l'hospitalitat com un dels eixos b�sics i diferencials del servei als restaurants. Marc Casanovas comenta "Ramon Cabau, vida i mort a la Boqueria", "Pizza Movies", "Ravalejar" i "La cuina dels homes". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: calamar a la brasa amb samfaina tradicional i sobrassada. Ens la serveix el cuiner Rafa Zafra, impulsor de la nova�oferta gastron�mica al�parc d'atraccions Tibidabo,�de Barcelona,�a trav�s del restaurant�Masia�Tibidabo.��

El repte de servir bon menjar als hospitals

7 jun 2026, 11:00 · 1h 6m

Cuinar en un hospital i preparar els diferents men�s �s tot un repte organitzatiu que implica molts professionals: nutricionistes, cuiners, infermeres, responsables d'utillatge... Per qu� t� tan mala fama el menjar d'hospital? Com s'organitza una cuina d'hospital? Com es pot lluitar contra la desnutrici�? Entrem a la cuina de l'Hospital Vall d'Hebron de Barcelona per con�ixer Patricio Molina, el cap de Cuina. I a l'Hospital Germans Trias i Pujol de Badalona conversem amb Mariona Mart�n, dietista, nutricionista cl�nica del Servei d'Endocrinologia i Nutrici�. Tamb� visita el restaurant can�bal Pol Rodr�guez, creador de la s�rie "Ravalejar". El sotmetem al "Nyap o top?". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s als Premis Nacionals de Gastronomia i fem gana amb l'especialitat: past�s Tatin de poma golden, que ens serveix Helena Termes, cuinera, rebostera i propiet�ria del restaurant La cort del Mos de Palam�s, al Baix Empord�.

Menorca i Val�ncia m�s enll� de la caldereta de llagosta i de la paella

31 may 2026, 11:00 · 57 min

Compartim taula amb el cuiner menorqu� Pau Sintes i la cuinera valenciana Mar Soler. Tots dos s�n grans defensors de les seves arrels culin�ries, per� coincideixen a dir que s'ha abusat massa d'alguns plats ic�nics, com s�n la caldereta de llagosta i la paella. En descobrim d'altres i aprofitem per reflexionar sobre el patrimoni culinari dels territoris de parla catalana. Sotmetem al nostre test del "Nyap o top" la professora i instagramer Maite Escrib�, que descobreix els millors establiments gastron�mics de Catalunya a trav�s del seu compte d'Instagram Top Catalan Restaurants i que acaba de publicar el llibre "52 restaurants amb �nima". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb una especialitat: romesco de s�pia amb capipota, cigrons i un punt picant, que ens serveix David Sol�, cap de cuina del restaurant Barquet de Tarragona, al Tarragon�s.

Toni Massan�s: "Els cossos ultraprims s�n un perill de salut p�blica"

24 may 2026, 11:00 · 1h 11m

La perillosa moda de la primesa extrema i les dietes restrictives. El director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, alerta dels perills potencials dels r�gims que conviden a restringir grups d'aliments b�sics de manera continuada i de l'anomenada cultura de l'Ozempic. Fem la llista de la compra de productes de temporada i conversem amb Manel Jov�, pag�s de la Granja d'Escarp, que cultiva albercocs. I amb el nostre expert formatger, Xevi Mir�, parlem dels tres factors territorials que marquen el car�cter dels formatges: l'animal, els ferments i la maduraci�, i conversem amb productors artesanals de formatges, que ens expliquen com treballen. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat, que avui ens fa viatjar fins a diversos neobistr�s de Berl�n guiats pel cr�tic gastron�mic Philippe Regol.

M�rgoles, el bolet m�s esperat (i m�s marci�)

10 may 2026, 11:00 · 1h 2m

Les m�rgoles s�n un dels bolets m�s esperats, t� una temporada curta per� amb una aroma incomparable. El cuiner Jordi Vil� ens descobreix tots els secrets d'aquest bolet i una manera de cuinar-lo que et fa veure el cel: les m�rgules a la crema. Amb Carme Gasull anem fins al Poblenou del Delta, al Montsi�, per parlar amb la cap de sala del restaurant l'Algadir del Delta, Cynthia del Pino. El seu �s un cas singular, ja que �s psic�loga de formaci�, coneixements que aplica a l'hora de servir al restaurant. Tamb� ens visita el periodista Arturo Puente, que ens explica la hist�ria d'una gran empresa de l'alimentaci� catalana: Frit Ravich. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qu� ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i acabem en terres lleidatanes, on Manel Uceda, del restaurant Els Trulls, explica el secrets per fer un bons cargols a la llauna.

La petjada dels micropl�stics en l'alimentaci�

3 may 2026, 11:02 · 1h 17m

Quina �s la petjada dels micropl�stics en l'alimentaci�? Qu� podem fer nosaltres per reduir el seu impacte? Ho preguntem a Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, amb qui tamb� repassem la llista de la compra dels productes de temporada. Ens aturem amb el tirabec o p�sol fi, amb el pag�s Llu�s Fisas, de la finca agroecol�gica Camp Fisas, a Molins de Rei, al Baix Llobregat. Tamb� ens visita l'armadora i dona de la mar Cristina Caparr�s amb qui parlem dels embotits de peix, que tenen una tradici� centen�ria a dalt la barca i al moll. Descobrim els projecte de Fishology amb els cuiners italians Giulia Gabriele i Ricardo Radice, que volen fer arribar els seus embotits de peix a totes les cases. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant; i tanquem el restaurant amb el nostre cr�tic de cap�alera Philippe Regol que ha viatjat a la Franja per visitar la Fonda Alcal�, a Calaceit, al Matarranya.

Com mengen els inuits a Groenl�ndia?

26 abr 2026, 11:00 · 1h 7m

Viatgem fins a Groenl�ndia, una de les zones m�s a�llades i m�s fredes del planeta per descobrir com s'alimenta la poblaci�. Ens far� de guia l'enviada especial de Catalunya R�dio Montse Poblet, que acompanya una expedici� del Consell Superior d'Investigacions Cient�fiques que estudia els efectes del clima en una regi� que s'escalfa quatre vegades m�s r�pid que la resta del m�n. Ens remuntem fins als or�gens m�s remots de la cuina amb l'arque�loga i historiadora de la cuina Sandra Lozano, que ens guia a trav�s del neol�tic ple. Amb el dissenyador �scar Guayabero, descobrim les cuines de fang de l'�ndia, que avui encara es fan servir en moltes cases. Fang, palla, aigua� i foc. Fites del disseny que comporten, per�, un problema i un risc per a la salut degut a la quantitat de fum que generen. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat a Can Rub�n de Pals (Baix Empord�).

Llibres gastro per un Sant Jordi enamorat de la cuina

19 abr 2026, 11:00 · 1h 32m

Nacho Borraz, el nostre llibreter de cap�alera de La Central del Raval, ens fa una tria d'alguns dels seus llibres preferits publicats darrerament. Receptaris, novel�les, assaig, llibres per als m�s petits...Tot un seguit d'idees gastro per sorprendre per a aquest Sant Jordi. Tamb� rebem la influencer i professora de catal� Clara Sim�, coneguda a les xarxes com a "Clara Fogons", que ens porta el seu nou llibre "Amb dos fogons". A m�s, se sotmet al nostre test "Nyap o top?" i li fem tastar l'"egg boom", una de les novetats d'Alimentaria: uns ous remenats que es fan al microones en 30 segons. Li agradar�? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: fricand� de rap, un plat que forma part del "men� de cine" que se serveix a Vilanova i la Geltr� amb motiu del BCN Film Fest. El prepara Jordi Gasol, propietari del Caf� del Mar de la capital del Garraf.

Jancis Robinson, la cr�tica de vins m�s prestigiosa del m�n

12 abr 2026, 11:00 · 1h 23m

A la taula del can�bal, rebem�Jancis�Robinson, una de les cr�tiques de vins m�s influents i respectades del m�n. Amb ella, conversem sobre per qu� cada vegada baixa m�s el consum de vi,�sobre les�virtuts�i els defectes de la beguda per excel�l�ncia, aprenem a�tastar un vi sense semblar�pretensiosos�i ens desmenteix cinc dels mites m�s repetits sobre el m�n del vi.�El sommelier Ferran Centelles ens proposa descobrir els vins brisats; el periodista Marc Casanovas analitza�dues peces audiovisuals vinculades a la gastronomia: la s�rie "The bear" i la pel�l�cula "La cena; descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: galantina de gall negre, que ens serveix el cuiner Juli� Bernet del restaurant Vilagut de Vilafranca del Pened�s, a l'Alt Pened�s.

Colomba, el nou enemic per a la mona de Pasqua

5 abr 2026, 11:05 · 1h 5m

Amb el dia de la mona a l'horitz�, el nostre flequer de cap�alera, Daniel Jord�, ens recorda que aquesta tradici� va m�s enll� d'un simple dol�: �s un s�mbol de celebraci� i del patrimoni gastron�mic catal�, i lamenta la invasi� de la colomba de la Pasqua italiana. El cuiner Jordi Vil� desplega el seu receptari salat dels ous, Carme Gasull ens acosta les proves que han hagut de superar els aspirants a millor cambrer de l'any, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s i us proposem uns canelons com a especialitat de la setmana.

Salut i plaer: el binomi que persegueix la ind�stria aliment�ria��

29 mar 2026, 11:01 · 1h 18m

La fira Alimentaria celebra aquest any el 50� aniversari. Visitem els m�s de 10.000 metres quadrats a Fira Barcelona per descobrir quines s�n les novetats amb qu� treballa la ind�stria aliment�ria. Les descobrim amb Enric Tardio, d'Innova Market Insights, l'empresa especialitzada en informaci� de mercat per a aliments; i amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia. Existeix el millor formatge del m�n? Qui ho decideix i amb quins criteris? Amb Xevi Mir�, el nostre expert en formatges de cap�alera, descobrim com funcionen els concursos de formatge i reflexionem sobre si, m�s enll� dels premis, aquests cert�mens busquen realment l'excel�l�ncia o s�n un aparador per impulsar les vendes. Amb el cr�tic gastron�mic Philippe Regol parlem del Bar Dijous, a l'Eixample de Barcelona. Coneixerem la seva oferta i tamb� intentarem entendre el fenomen dels bars renovats. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim qui ha trobat Salvador Garcia-Arb�s a Alimentaria.

L'estilista del menjar que treballa a Hollywood

22 mar 2026, 11:05 · 55 min

Conversem amb Zoe Hegedus, estilista gastron�mica de cinema, televisi� i publicitat. Ha dissenyat i cuidat l'estil dels plats que apareixen a pel�l�cules com "Dune", "Midsommar" o "Pobres criaturas", en qu� ha preparat ostres veganes per a Emma Stone. Tamb� sotmetem l'actor, humorista i productor de formatges Peyu al nostre test "Nyap o top?" A m�s, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: tempura de mongeta tendra, que ens arriba des del restaurant El Bart de Vic, a Osona.

Mocaderes i "remendadores": dos oficis de dona

8 mar 2026, 11:00 · 1h 12m

Amb motiu del Dia Internacional de les Dones, reivindiquem antics oficis femenins que a poc a poc es van esvaint. Conversem amb Maria Dolors Molas, de 66 anys, que des de ben jove s'ha dedicat a fer de mocadera. Les mocaderes eren les directores d'orquestra de la matan�a del porc. S'encarregaven de la mocada, de netejar les entranyes de l'animal i de preparar la carn per transformar-la en botifarres i embotits. Tamb� marxem cap a Palam�s, al Baix Empord�, per parlar amb Neus Serrano, que ha passat 30 anys de la seva vida reparant les xarxes forades que arriben a port, un ofici que a molts llocs �s conegut amb el nom de dones "remendadores". A banda, al "Nyap o top?", convidem Saray Ruiz, primera dona directora de l'escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona en els seus 50 anys d'hist�ria. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat.

Per qu� tanquen tants restaurants a Catalunya?

1 mar 2026, 11:01 · 1h 15m

Sis de cada deu restaurants acaben tancant�abans de cinc anys, segons Ferran Adri�.�El restaurant tradicional ha entrat en crisi? En parlem amb el director de la Fundaci� Al�cia, Toni�Massan�s,�que�ho atribueix a l'augment generalitzat dels costos i a la falta de personal. Tamb� ens visita l'armadora de la Barceloneta Cristina Caparr�s, que ve a lloar la galera, un crustaci menyspreat durant un temps per� que s'est� tornant a posar en valor a la cuina. I l'especialitat ens la porta el cr�tic gastron�mic Philippe Regol, que recomana el restaurant Tr�, a Barcelona, la nova obertura d'Albert Mart�nez.

Nou Any xin�s a la catalana

22 feb 2026, 11:01 · 53 min

Celebrem l'Any Nou xin�s des de la cuina del restaurant Franca de Barcelona. A la Xina, la taula �s un element central de la festivitat i l'�ltim �pat de l'any ha d'incloure aliments com aviram, porc, peix i marisc. El cuiner xin�s Chunlin Yu, del restaurant Ginnan, i la cuinera catalana Fran Baixas, del Franca, elaboren un llarg men� festiu que fusiona les cuines tradicionals catalana i xinesa. Tamb� conversem amb Xavi Romero, cuiner, que va treballar al restaurant NOMA de Copenhaguen durant uns mesos. Ens explica la seva experi�ncia a la cuina del restaurant dan�s de Ren� Redzepi, ara que desenes de testimonis de treballadors i stagiers denuncien explotaci� laboral, humiliacions i agressions f�siques. A banda, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qu� ha sentit Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: xatonada del Vendrell que ens la serveix Antoni L�pez, del restaurant Vil�la Casals del Vendrell.

L'escudella, la gran sopa catalana

15 feb 2026, 11:00 · 1h 7m

L'escudella ha estat la protagonista del F�rum Gastron�mic de Girona i al can�bal fem bullir l'olla amb aquest plat tradicional. El cuiner Jordi Vil� defensa la import�ncia de l'escudella i revela els secrets per fer-la bona. El periodista Arturo Puente ens acosta la realitat poc coneguda de com es marca el preu del quilo de porc. Mercolleida �s el Wall Street del porc: cada dijous en aquesta llotja es fixen els preus del garr�, que marquen el mercat mundial. A m�s amb Carme Gasull, fem un resum de la nit que va organitzar l'Associaci� de Professionals de Sala de Girona, dins el F�rum Gastron�mic de Girona, en qu� es va donar dos premis: la quarta edici� del Premi Traject�ria i la segona del Jove Talent. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qu� ha sentit Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant. Acabem fent gana amb l'especialitat: un assortit d'embotits del restaurant Fussimanya de Tav�rnoles, a Osona.

T�fona negra: un tresor que encara hem de descobrir

8 feb 2026, 11:00 · 1h 19m

�s temps de t�fona, un dels aliments m�s singulars que coneixem. Envoltada d'una aura de misteri, la t�fona es forma sota terra i �s l'�nic aliment que es conrea sense saber exactament si est� creixent o no. Catalunya �s gran productora de t�fona. Per� els catalans tenim poca cultura de la t�fona perqu� sovint s'ha associat al luxe. Parlem amb el tubericultor Pere Mux�; Laia Aldom�, copropiet�ria de SotaTerra, i el cuiner David Sanglas. Per� a banda, viatgem fins a temps prehist�rics amb l'arque�loga i historiadora Sandra Lozano per descobrir qu� menjaven els nostres avantpassats fa 12.000 anys. Despr�s amb l'expert en disseny Oscar Guayabero descobrim les peculiaritat d'un estri �nic, les creperes. Acabem amb el rep�s de l'actualitat de la setmana, trobem qu� ha sentit Salvador Garcia-Arb�s a la sala d'un restaurant i fem gana amb l'especialitat que ens serveix Sergi Palac�n, del restaurant Hiu de Cambrils, al Baix Camp.

Desapareixeran les cuines de les cases?

1 feb 2026, 11:00 · 1h 4m

T� futur, la cuina dom�stica? Deixarem de cuinar a casa i acabarem comprant tot el menjar preparat? S�n preguntes que s'han plantejat al Madrid Fusi�n 2026, un dels congressos gastron�mics m�s importants del m�n. El director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, pronostica cap on va la cuina tradicional i es pregunta si �s possible menjar de forma saludable sense fer servir els fogons. Tamb� ens visita l'expert formatger Xevi Mir�, que ens planteja una pregunta: els formatges tamb� tenen temporada? La resposta �s s�. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qu� ha sentit Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant. Finalment, el nostre cr�tic gastron�mic de refer�ncia, Philippe Regol, visita diversos restaurants on ja se serveixen els primers p�sols de la temporada.

Cadenes de forns degustaci�: "El parad�s del prou bo"

25 ene 2026, 11:00 · 1h 5m

Els forns amb degustaci� s'han est�s com una taca d'oli per pobles i ciutats de Catalunya. Com s'explica l'�xit d'aquest model de negoci? S�n compet�ncia per als forns tradicionals? En parlem amb Llu�s Mart�nez-Ribes, professor d'Esade i assessor d'empreses en innovaci�, i amb el nostre forner de cap�alera, Daniel Jord�, del forn Panes Creativos. Per saber de primera m� com funcionen aquests forns amb degustaci�, visitem un dels locals del grup 365 Obrador, una de les cadenes amb m�s pres�ncia a Catalunya. La CEO del grup 365, Patricia Cortizas, ens explica com treballen. Torna al "Nyap o top", de Gerard Jubany, amb la visita de Mamen Duch i Carme Pla, dues de les T de Teatre que ens visiten aprofitant que tenen en cartell l'obra "Avui no plorar�", al Teatre Goya. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qu� ha sentit Salvador Garcia-Arb�s al restaurant i fem gana amb l'especialitat del restaurant AME de Barcelona i la seva truita del Pirineu amb salsa beurre blanc.

Peus de porc: el menut m�s elegant

18 ene 2026, 11:00 · 1h 10m

Amb Jordi Vil�, el nostre cuiner que cuina, servim peus de porc. Un plat de cuina catalana d'aquells que no accepten matisos: o els estimes o els odies. Vil� ens dona les claus per cuinar-los correctament i convida els que refusen tastar-los a iniciar-se en el m�n dels peus de porc a trav�s d'un carpaccio. Carme Gasull, l'amfitriona can�bal del personal de sala, ens acosta a la hist�ria d'Antonio Sans, de Cal Trav�, a Solivella, a la Conca de Barber�, un local de cuina tradicional catalana. A m�s, Marc Casanovas ens proposa el documental "La Bodega d'en Rafel", que explica la hist�ria d'una bodega emblem�tica del barri de Sant Antoni de Barcelona. En un context diferent, per� tamb� amb regust de final d'etapa, comentem el possible comiat de Marc Ribas despr�s d'una d�cada al capdavant del programa "Joc de cartes", de TV3. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qu� ha sentit Salvador Garcia-Arb�s a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat.

Colman Andrews, el nord-americ� que va descobrir la cuina catalana al m�n

11 ene 2026, 11:00 · 1h 19m

Conversem amb Colman Andrews, reconegut escriptor, editor i cr�tic gastron�mic nord-americ�, cofundador de la revista Saveur i gran divulgador de la cuina catalana, fet que li va valer la Creu de Sant Jordi el 2012. Igualment, parla de la pol�tica aliment�ria dels EUA sota la presid�ncia de Donald Trump. Per� tamb� ens visita el nostre forner de cap�alera, Daniel Jord�, de Panes Creativos, per explicar-nos les bondats del pa integral despr�s dels excessos de les festes. A m�s, el nostre sommelier de refer�ncia, Ferran Centelles, recorda la llei seca, la setmana que fa 107 anys que es va aplicar. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qu� ha sentit Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat de la setmana amb un entrep� medieval servit pel propietari de la xarcuteria Pamb de Barcelona, el cuiner medi�tic Marc Ribas.

3 Reis i 3 bons prop�sits gastron�mics per al nou any

4 ene 2026, 11:00 · 54 min

Els Reis d'Orient venen al restaurant can�bal i els hi demanem 3 bons prop�sits per al nou any. I recuperem un dels debats m�s sucosos que ens ha deixat el 2025: el futur de l'emblem�tic mercat de la Boqueria. Sentim els paradistes, cuiners barcelonins vinculats al mercat i fem tert�lia amb l'antrop�leg Xavier Theros, l'escriptora In�s Butr�n, el gerent del mercat de la Boqueria, �scar Ubide, i el periodista Marc Casanovas, que aprofita per presentar-nos el seu llibre sobre el restaurador Ramon Cabau.

2025: nova cuina catalana, gastros�vies, pescadors, Sol� Parellada...

28 dic 2025, 11:00 · 54 min

Aprofitem l'�ltim men� de l'any del can�bal per compilar el que ha passat aquest 2025 en l'�mbit gastron�mic. Catalunya Regi� Mundial de la gastronomia, gastros�vies, la situaci� de la pesca a Catalunya, la crisi de la pesta porcina, la nova cuina catalana i un record per a Paco Sol� Parellada i Montse Guill�n. Aprofitem per recuperar una de les entrevistes m�s dolces de l'any, a la cuinera i escriptora Karin Leiz.

Torr� de pizza margarita: Oriol Broggi, nyap o top?

25 dic 2025, 8:00 · 29 min

Especial de Nadal al restaurant can�bal amb un dels torrons m�s exc�ntrics d'aquestes festes: el torr� de pizza margarita. El sotmetem al "Nyap o top?". Paula Mol�s i Gerard Jubany conviden al tast Oriol Broggi, director de teatre que ara t� en cartell "Natale in casa Cupiello". Aquesta obra de La Perla 29 ha enamorat el p�blic catal� amb el retrat d'una fam�lia napolitana universal que s'estima, es baralla, es reconcilia... Amb Broggi aprofitem per parlar de la import�ncia que l'autor napolit� Eduardo de Filipo donava al menjar. Insistia que hi hagu�s menjar real damunt l'escenari del teatre, ja que els personatges es relacionen sovint a la cuina o amb la taula parada. Buon Natale, cannibali!

Gastros�vies: les guardianes del nostre patrimoni culinari

21 dic 2025, 11:00 · 1h 4m

Celebrem aquest Nadal amb gastros�vies, �vies i dones grans d'arreu de Catalunya que comparteixen i divulguen les seves receptes de cuina tradicional catalana. De totes elles, m�s de 200, tres gastros�vies han compartit amb al restaurant can�bal records, receptes i tradicions de Nadal. S�n la Susi Caba, de 62 anys, de Linyola, al Pla d'Urgell; la Merc� Canudas, de 79 anys, de Sant Juli� de Vilatorta, a Osona, i l'Esther Casanova, de 70 anys de la Cava, a Deltebre, al Baix Ebre. Les seves receptes s�n molt m�s que cuina: s�n mem�ria, cultura i identitat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qu� ha sentit Salvador Garcia-Arb�s en un restaurant i fem gana amb l'especialitat de la setmana: brioix de llet farcit de pralin� de torr� d'Agramunt, unes postres elaborades per Sergi Aritzeta, cuiner i propietari del restaurant El Truc d'Agramunt.

Qu� pot fer i qu� no pot fer l'alimentaci� per combatre el c�ncer

14 dic 2025, 11:00 · 1h 25m

Especial La Marat�. Quin �s el paper de l'alimentaci� en la prevenci�, el tractament i la recuperaci� despr�s de superar un c�ncer? En parlem amb Paula Jakszyn, investigadora de la Unitat de Nutrici� i C�ncer de l'Institut Catal� d'Oncologia; Toni Massan�s, director general de la Fundaci� Al�cia, i Fabiola Ju�rez, responsable de projectes de recerca i innovaci� en cuina aplicats a la salut i la promoci� d'h�bits alimentaris saludables de la Fundaci� Al�cia. A banda, pugem a la barca de la Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta i dona de la mar, que ens dona idees per cuinar per aquestes festes de Nadal altres esp�cies de peixos que, per exemple, no siguin rap, llu� o marisc. El nostre cr�tic gastron�mic, Philippe Regol, ens serveix el debat en safata: podem parlar de plaer a la taula quan el preu �s la desaparici� d'una esp�cie?

Al restaurant, per Nadal, mengem llibrets

7 dic 2025, 11:00 · 51 min

Rebem Nacho Borraz, llibreter de cap�alera del Can�bal i de La Central del Raval, que ens porta una bona pila de llibres en qu� la gastronomia �s protagonista. Vicent Marqu�s, Paco P�rez, Marc Casanovas, Yotam Ottolenghi, Martina Puigvert, Jordi Luque o Jos� Andr�s protagonitzen les novetats editorials. Llibres que s�n receptaris originals i �nics, rutes per descobrir nous restaurants, assajos que ens fan pensar o llibres enciclop�dics de la cuina catalana. Tots s�n idees genials per regalar aquest Nadal. A banda, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim qu� ha sentit Salvador Garcia-Arb�s a la sala d'un restaurant i fem gana amb l'especialitat amb un plat creat per dos cuiners separats per m�s de 250 quil�metres!

La geopol�tica de l'arr�s

30 nov 2025, 11:00 · 1h 7m

Arturo Puente ens explica les estrat�gies del poder pol�tic sobre els aliments: des de la subhasta p�blica d'una empresa de canelons, que ara �s propietat de la Generalitat, fins al control de l'arr�s. Jordi Vil� defensa la col, una hortalissa amb gran valor nutricional i la protagonista de grans plats de la cuina tradicional catalana. La col �s rica en vitamines i fibra, baixa en calories per� sobretot �s essencial en plats ic�nics de la nostra gastronomia com el trinxat. Seguim amb Carme Gasull, que posa en valor el treball de sala, els cambrers, les cambreres, els i les caps de sala, una feina invisible per� vital per gaudir d'un restaurant i del seu menjar. Parlem amb Claudia Ferreres una barcelonina que ha treballat com a cambrera al Tickets, a Barcelona, i que ara fa carrera a Londres, el Regne Unit.

Oli d'oliva verge extra catal�: la joia de la corona

23 nov 2025, 11:57 · 51 min

Men� especial des del primer Mercat de l'Oli Nou a la pla�a Catalunya de Barcelona, una trobada per celebrar i reivindicar l'arribada del primer oli d'oliva verge extra de la temporada. Parlem amb quatre productors d'oli: Josep Maria Beltran, propietari de la Trullola, al Masroig, al Priorat; Adri� Mart�, vicepresident de la Cooperativa Sant Isidre de Juncosa, a les Garrigues; Helena Ullastres, productora de l'oli 3 Vessanes, a Sant Climent Sescebes, l'Alt Empord�, i Pau Moragas, responsable de producci� de L'Olivera. Fem un tast amb Marisa D�az, membre del panel de tast oficial d'oli d'oliva verge extra de Catalunya, i Carlota Claver, cuinera del restaurant La Gormanda de Barcelona. Tamb� ens acompanya el periodista de Catalunya R�dio Ernest Maci�, un enamorat de l'oli i autor de "Jo soc pau�i�vict�ria".

Nolla: el restaurant finland�s sense escombraries

16 nov 2025, 11:00 · 1h 6m

Descobrim com funciona Nolla, un restaurant finland�s sense cap paperera. Al capdavant, un trio de cuiners: el catal� de Sallent Albert Franch, el serbi Luka Balac i el portugu�s Carlos Rodrigues. Nolla, a H�lsinki, �s model arreu del m�n, ja que �s un dels primers restaurants que aspira al residu zero del m�n. A banda, retrocedim en el temps fins a la prehist�ria amb la doctora en Arqueologia i historiadora de la cuina, Sandra Lozano, per analitzar quan es va encendre el primer foc a la cuina. Tamb� amb el nostre dissenyador de cap�alera, Oscar Guayabero, descobrim la fascinant hist�ria del tag�n, la cassola de fang amb qu� es cuina al Magreb. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim quina frase ha sentit Salvador Garcia-Arb�s i obrim gana amb l'especialitat: escudella tradicional de Gelida, que ens serveix Joan Garcia, membre de la comissi� de Santa Ll�cia d'aquesta localitat de l'Alt Pened�s.

Nova cuina catalana: renovar-se o morir

9 nov 2025, 11:00 · 1h 4m

La nova cuina catalana ha estat l'eix del Gastronomic Forum Barcelona 2025. Amb Toni Massan�s i Philippe Regol, radiografiem les pon�ncies, tallers i degustacions que han anat des de la cuina medieval fins a la m�s creativa, per� sempre amb la inspiraci� de la cuina catalana m�s antiga. A m�s, hem demanat a joves talents i cuiners m�s veterans qu� entenen per nova cuina catalana. Tamb� ens visita Xevi Mir�, formatger de Llet Crua, amb qui reflexionem sobre el fet que en les �ltimes setmanes quatre formatgeries artesanals hagin tancat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la reflexi� del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb una especialitat de premi de Palam�s, la Cort del Mos, guanyador del guard� a millor cuiner 2025 del Gastronomic Forum.

Josep Lladonosa, un il�lustre "pencaire de la cuina"

2 nov 2025, 11:00 · 1h 13m

Men� especial can�bal dedicat a Josep Lladonosa, mestre de mestres de la cuina tradicional catalana. Cuiner, professor, divulgador gastron�mic i escriptor amb m�s de 25 llibres. �s un dels il�lustres de la gastronomia catalana que, amb 87 anys, ens rep a casa seva, a Pineda de Mar, al Maresme. Parlem de la cuina d'autor, de la cuina de casa i del seu �ltim llibre "La cuina catalana de fa 700 anys", dedicat a la cuina medieval. Tornen al can�bal, un dels nostres duets preferits, el format pel forner Daniel Jord� i el sommelier Ferran Centelles, dos savis en el pa i el vi. Ens proposen maridar 3 pans amb 3 vins. Una combinaci� totalment sorprenent! Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Els Roures, de Castell� del Riu, al Bergued�: espatlla de xai cuita a baixa temperatura, acabada a la brasa i acompanyada de llenegues.

Suquet i sarsuela, plats germans per� no bessons

26 oct 2025, 11:00 · 1h 10m

El suquet i la sarsuela s�n els protagonistes del men� can�bal d'avui. Amb Jordi Vil� parlem dels dos guisats de peix m�s emblem�tics de la cuina catalana, que simbolitzen dos mons completament diferents. La sarsuela neix a la restauraci� com un plat burg�s, �s un plat sofisticat. El suquet, en canvi, �s un plat mariner i de barca, humil i d'aprofitament. Tamb� ens visita Carme Gasull, amb qui seguim donant visibilitat als eterns oblidats dels restaurants, el personal de sala. Aquesta setmana, de fet, anem cap a Girona, on parlem, d'una banda, amb Llu�s Coll, professor a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona; i, de l'altra, amb J�lia Trota, cap de sala i sommelier del restaurant Ditifet. Acabem amb Marc Casanovas, que ens proposa dues s�ries vinculades amb la gastronomia, "Black rabbit" i "Reykjavik fusion". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb un platillo de mandonguilles amb s�pia.

�s possible recuperar l'ess�ncia de la Boqueria?

19 oct 2025, 11:00 · 1h 15m

Programa especial des del mercat de la Boqueria. La Boqueria �s el mercat catal� m�s emblem�tic i un dels m�s visitats del m�n. En els �ltims anys, per�, ha viscut una transformaci�. �s una parada obligada per a turistes de tot el m�n, que han acabat despla�ant el ciutad�. Aquest canvi en el paisatge de les parades i tamb� de la funci� del mercat, ha acabat for�ant un nou reglament, que, entre altres mesures, limita a un m�xim del 50% el producte elaborat. En parlem amb el periodista Marc Casanovas, que ens presenta el llibre "Una �pera gastron�mica. Vida i mort de Ramon Cabau �nima de la Boqueria", d'Ara Llibres. Ramon Cabau ens dona peu per fer tert�lia amb In�s Butr�n, divulgadora de la historia de la cuina, Xavier Theros, escriptor, antrop�leg i cronista de Barcelona, i �scar Ubide, gerent de l'Associaci� de comerciants del mercat de la Boqueria. Sentirem tamb� els paradistes i restauradors vinculats al mercat des de sempre, com �scar Manresa i Carles Gaig.

Oda a l'all: per qu� n'estem deixant de menjar?

12 oct 2025, 11:00 · 1h 3m

Un estudi, guardonat amb un Premi IG Nobel, demostra que els nadons beuen m�s llet materna si la mare ha menjat all. Toni Massan�s aprofita per reflexionar sobre ci�ncia i gastronomia i defensar el consum d'all, un ingredient b�sic de la cuina mediterr�nia. Tamb� parla d'una altra de les seves debilitat, el caqui. Pugem a la barca de la Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta i experta en la mar, per parlar de la gamba. Les �ltimes setmanes s'ha publicat a diversos mitjans que a causa de la normativa europea, que redueix els dies de pesca, ja no hi ha gamba. Amb la Cristina matisem la informaci�. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase del Salvador Garcia-Arb�s. Acabem amb Philippe Regol, que ha visitat el restaurant Mugaritz d'Errenteria, a Guip�scoa, aprofitant que aquesta setmana s'ha celebrat el congr�s internacional de gastronomia Sant Sebasti� Gastronomika.

Karin Leiz: mare de les truites Flash Flash i creadora de les bombolles Freixenet

5 oct 2025, 11:00 · 59 min

Al men� d'aquest diumenge dinem truites a la truiteria Flash Flash de Barcelona, local ic�nic de la ciutat, que celebra 55 anys, i ho fem amb Karin Leiz, una de les fundadores del restaurant i ide�loga de la cinquantena de truites de la seva carta. Amb ella conversem sobre la grandesa de les truites, de la import�ncia de l'aprofitament a la cuina i sobre com fer atractives les verdures a la cuina. Amb el nostre forner de cap�alera, Daniel Jord�, parlem de la baula, el pa de la Merc�, i de la quarta edici� del concurs mundial de panettones, que se celebra del 13 al 18 d'octubre a les ciutats italianes de Verona i Mil�. A m�s, l'actualitat de la setmana, la frase del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb el foodtruck The Big Whim.

El rostit: la massa mare de la cuina catalana

28 sept 2025, 11:00 · 1h 5m

Men� can�bal amb el rostit com a protagonista servit per un cambrer que porta tota la vida dedicada a aquests ofici. Jordi Vil� ens submergeix en el m�n del rostit catal�. La import�ncia dels rostits sobrepassa el plat en si mateix, ja que serveix per fer altres elaboracions: canelons, croquetes... "el rostit �s la massa mare de la cuina catalana". Carme Gasull estrena secci� amb el t�tol "A la sala", en qu� reivindicarem la feina del servei de sala dels restaurants, que tan sovint passa desapercebut. Escoltem la veu de Joan Gasull Andreu, de 90 anys, que ha dedicat la seva vida a ser cambrer. Tamb� mirem el present i futur de la sala amb Martina P�rez. Ens visita el periodista Arturo Puente, que ens desvela la hist�ria d'una altra gran empresa del sector alimentari catal�: Peta Zetas. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat al restaurant Les Dunes de Riumar, a Deltebre.